辣子鸡的正宗做法小视频,辣子全鸡的做法带汤的

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-27 17:56:07

辣子鸡的正宗做法小视频,辣子全鸡的做法带汤的(1)

枣庄辣子鸡,是枣庄当地名吃之一,是当地人酒席中必不可少的一道菜,在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡,所以来枣庄吃饭,看到枣庄辣子鸡上来了,就说明菜已经上齐了。爱吃鸡肉和吃辣的朋友们跟着费大厨学起来吧!(详情看视频教程)

辣子鸡的正宗做法小视频,辣子全鸡的做法带汤的(2)

制作方法

鸡必须是农家养的草鸡,也就是吃虫子、青草、粮食、着急了能飞上大树的那种,最好是当年的小鸡,夏天破卵的小鸡,一般中秋前后就可以当菜了。这种鸡肉味鲜美,香嫩适口。辣椒必须用枣庄当地叫做望天猴的那种朝天椒,这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头,而无一例外朝天生长而得名,它皮簿、籽粒饱满密实,辣味十足,就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。鸡肉块不要大,大了则味道难以浸入,也不能太小,小则会多出许多碎骨,锅一定要烧热,油要适量,多了会嫌油腻,少了就缺乏香味,鸡肉一定要炒到微黄的颜色,再放辣椒,然后倒入醋和酱油,以倒入时锅里发出吱吱的响声火候最好,放盐要偏多一些,在适当炒一会,就可以享用了。如果放有土豆片一起炒,味道会更好。

辣子鸡的正宗做法小视频,辣子全鸡的做法带汤的(3)

菜品特点

鲜、辣、香。色艳味重,嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒,想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒,因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气,公鸡又以“本地鸡”为佳,本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主,小鸡吃起来鲜嫩可口,几乎不用吐骨头,老鸡吃起来回味无穷,啃也啃不够。

辣子鸡的正宗做法小视频,辣子全鸡的做法带汤的(4)

1、备料:选用散养本地鸡一只,油,葱,姜,蒜,花椒,八角,干辣椒,鲜辣椒,甜面酱,老抽,醋,料酒,香叶,桂皮,白芷,香菜

2、制作:锅烧热,放油,待油八成热时放入花椒,待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出,然后放入八角、红辣椒,炸出香味后放入姜、切好的鸡块,迅速翻炒,待鸡肉变色后放醋、葱,继续翻炒,出来葱香味后放甜面酱,甜面酱翻炒均匀后放老抽(不要放多了)、料酒,翻炒到颜色均匀后加入白开水少许,加入香叶、桂皮,上盖紧煮慢炖15分钟,放入鲜辣椒、蒜、香菜,翻炒均匀,出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳,荤素搭配,味道也很好。)

辣子鸡的正宗做法小视频,辣子全鸡的做法带汤的(5)

该道家乡菜特色:

1、选用散养本地鸡,味道鲜香,即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。

2、用花椒、辣椒,麻辣鲜香,特别适合喜欢吃辣的朋友。

3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜,荤素搭配,营养全面。

4、在枣庄几乎每个饭馆里都有辣子鸡这一道菜,不过,小编还是觉得费大厨做的这道枣庄辣子鸡最独特,也许是从小就吃费大厨的菜长大的缘故吧,哈哈.... (详情看视频教程)

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.