说起这辣子鸡的来历，在曲靖流传着两个说法。
第一种是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫妇，1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店。起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不胫而走，誉满云南。
第二种则说是龚国富的妹妹龚红云，在10多年前的一个春节，她下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出二道辣香独特的好菜。1987年，她利用街边住房开起了小食馆，逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜。
作为一名正宗的曲靖人，对于辣子鸡是不陌生的。对于不爱吃辣的曲靖人，对辣子鸡可是又爱又恨，味道超级好，下饭，煮早点放点，都要多吃一碗饭。但是吃过后真是太辣了，对于爱长痘痘的我，真是好无语，吃完就要长痘痘。下面我把我们自己家常的做法分享给大家，大家有兴趣的可以尝试一下：
糍粑辣是做辣子鸡好吃与否的关键，做法如下：干辣椒数只、干香菇分别放入温水中浸泡一夜。首先做糍粑辣子。泡好的辣椒剪小，姜一块、蒜瓣四个、少许盐一起放入舂辣椒的臼中，舂烂如糍粑状（故叫糍粑辣子）。锅中放油，量大概是平时炒菜的一倍，放入花椒、舂好的辣椒，开用小火慢熬至出香味即可。
准备的食材有：新鲜的小母鸡（也可买鸡边腿），大蒜，姜（比例4：1）打成大米差不多的颗粒，食用盐，鸡精，味精，香油
做法：香油（菜籽油最好）等油温升至七成，下入姜蒜末爆香，再放入糍粑辣，炒2-3分钟，炒出香味，然后放入鸡肉，炒5分钟左右，加入盐巴，味精，鸡精再翻炒2分钟即可。
确记不能钉锅，如果钉锅，要换锅，不然会影响口感，辣子鸡炒糊。再者时间不能过长，一锅大概10分钟左右，时间长了鸡肉会变柴。
