我一直蛮喜欢吃泡菜，腌菜类，以前嘛生活太方便，所需物品直接市场买买买就可以了。哪里有好吃的，呼朋唤友一起去品尝，只是一个纯粹的吃货而已。日常生活做得食物也是简易方便的。自从生活在美帝以后，一下陷入了各种不便的状态，那种程度就像游击队里面的歌词那样，没有枪我们造，没有炮我们造.....于是乎DIY的能力小宇宙爆发。经过几年的锻炼，经历了~学习~实践~失败~继续学习~总结经验~得心应手。发展至今不会去买那些包装袋的食物，虽说上面总是标明没有防腐剂!各行各业，商业性的食物隔三差五的爆内幕爆行业潜规则，食品里各种添加剂令我已经不太相信食物的安全性。为了避开这些陷井和有着健康的生活方式。我选择了自己能把握和掌控方式，但凡我能自己做得，就绝对不会再去买。要买也是买原料回来做
泡好的紫甘蓝泡菜我做过的腌菜类，有酸菜、泡菜、洗澡酸菜、酸姜、酸柠檬、酸辣木瓜丁、酸豆角、酸萝卜秧、酸萝卜等等。
简单的说一下泡菜，泡菜其实是很讲究的，从器皿的选择到制作我也知道，只是我顺应我的环境，做了简易版的。
简易版的做法就是用一个干净无油的锅煮一锅开水，放入海盐 ，一点白酒和花椒。放盐的程度就是尝一下，略微咸一点就行了，太多的盐入菜中,只会增加肾负担，吃过后也要喝大量的水来缓解口渴，其实对身体一点好处都没有。随着泡的时间久，泡菜会吸收所有的盐分，来不及吃的泡菜就会很咸。享受美食的用时，更要兼顾健康。白酒通常就是放一瓶盖或一个小勺就可以了，白酒的目的是防止泡菜水长白毛。花椒放十粒八粒就足够，放了花椒的泡菜水，泡出的泡菜别有风味。
酸木瓜丁
泡菜的原料我最常用得就是紫甘蓝了，紫甘蓝要完全干燥无水，待海盐水完全冷却以后，用手掰成小快，选用刀切，泡成品会有铁锈味。我通常用玻璃瓶来腌制。大越两周~三周就能吃了。泡成以后如果不马上吃，就要把泡菜捞出来另外放一个干净无油的玻璃瓶密封。放冰箱保存。泡菜水放入冰箱保存，下次继续泡菜时，适当补充一点海盐就可以继续泡菜。
成品后，我喜欢的做法是，热油后放一些蒜米爆，放入泡菜炒一炒，如果味道不是很咸的话就加少少酱油，蚝油。味道就很好吃了。
说说酸菜吧，以前我们这边的超市没有酸菜卖，所以我学做了酸菜，现在有卖了，但是我坚信它有防腐剂。所以还是继续吃自己制作的。
酸菜一般都是选肉荠菜，洗净晾干一个晚上或者一天，蔫蔫的时候就可以做了，据说搓盐酸菜最好吃，以前都是听别人说怎么做，但是家人朋友也没碰到一个自己做得，大家都是买买买。所以我的方法都是网络资讯 朋友口述 个人实践。
搓盐酸菜顾名思义就是用盐来搓，一斤的肉荠菜3~5克盐已足以。如果不够咸，在炒的过程中可以添加咸味的。
把盐放入菜里，戴好手套，反复搓和揉荠菜，待它会出少少菜汁的时候，用菜汁裹着盐逐一揉透每片菜叶，就是让盐分渗透到菜里，菜梗比较粗厚，要多搓揉几次，绿色部分经过搓揉，会变得像冻伤一样，梗叶部分全部变成像热水烫过透熟的样子。这样就可以放入玻璃瓶瓶，把梗的部分放最里面，菜叶部分上面，尽量把菜压紧和压实，紧凑无缝隙。搓出来的青汁水是不要的，最后找一块石头压在最上面。密封以后要待菜叶全部变黄才算大功告成。这个过程大概要3~4周。甚至更久，取决于腌制的温度，温度高腌制的过程就短。
