洗净的大叶肉荠菜
如果想快一点吃到菜的话，就要把头道洗米水倒入瓶中，淹没荠菜。
洗米水腌制
腌好的酸菜
一个网友介绍她们的酸菜做法，经过实践后我改良了适合我的方法。她们原法是把米水或水煮开。离火，把荠菜放入热水中，再找个盆子或者重物压着菜，盖好盖子焖腌几天，菜变色的就可以食用了。
我改良的原因是，按照这个方法做得水酸菜在热水直接焖腌的过程中，热水*青的味道很呛很浓郁，而荠菜的*青味道也直接留在酸菜水中，下一次就不能再用。如果荠菜很嫩很薄的话，菜叶在腌制过程中也容易烂。
改良后做法是，菜的选料是另外一种长叶荠菜，晾蔫后，煮一锅热水，每片菜快速烫一下。一定要快速，如果觉得自己手慢，最好的做法就是，水开后关火，每次丢两三片菜进去，筷子快速在热水中转一圈就可以拿出来了。烫过的菜要晾冷透。
晾蔫的荠菜
