咱们吃货的秋天，常常和大闸蟹密不可分，然而你听说过“秋高鸭肥”没有？中秋吃鸭是江南一带的传统习俗，人们经过一个夏天高温酷暑的持续消耗，这时候需要用饮食来调补，不过因为秋季容易燥热上火，所以食补也应以清淡、滋阴为主，而鸭子正好就是秋天的清补佳品。
秋天的鸭子不仅肉质鲜嫩肥美，营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效，特别是今年秋天气温持续偏高之时，多喝点清热滋养的鸭子汤尤为适宜。
秋季炖鸭汤也以老母鸭为佳。民间有“夏吃公鸭，秋吃母鸭”的说法，因公鸭肉性微寒，而母鸭肉性微温。烹制鸭子的方法很多，家常做法就有红烧、炖汤、清蒸……烤鸭、盐水鸭、板鸭更是让人食指大动。值得注意的是，烤鸭的脂肪含量却高得惊人，对老年人和想保持身材的朋友很不友好；盐水鸭的钠离子含量比较高，对有高血压的食客会有潜在风险。
这里就不得不推荐清炖老鸭汤了，小时候，外婆一定会来一锅清淡鲜美的老鸭汤给我补补。那时候，外婆会挑一年左右的麻鸭，戴着老花镜很细致地一根根拔去鸭毛，老鸭不嫩不老，肉头味道很适合煲汤，毕竟太嫩的鸭子熬汤太嫩，稍微一来就熬得没肉了。
