“苦夏吃苦夏不苦”,常见的苦味食材有苦瓜、苦苣等苦味蔬菜,还有莲子、陈皮等。苦味食材不只有苦瓜,各地吃法也多样,各地都哪有些苦味美食呢?
1.甘肃:苦豆子花卷甘肃有种叫苦豆子的植物,尝之微苦,但气味芬芳,西北人待它成熟后将其拔出来晒干,磨成粉,广泛用于面食当中。典型的食物如苦豆子花卷,既有特殊香气,又有上色之效。
2.陕西:杏仁调苦菜俗话说:“清油调苦菜,各人取心爱。”春夏季节,在子洲、横山、绥德一带的人们,爱吃“杏仁调苦菜”这一道凉拌菜。
一般会将苦菜经过焯水,再将其冷水泡发,泡发的时间稍微长一点,至少俩个小时以上,可以有效的减少苦味。杏仁泡后去皮。再用清油泼辣子、食盐、醋、花椒面、姜面等调料搅拌均匀,就可以吃了。
3.四川:干煸鳑鲏鱼、苦瓜烧鸭子鳑鲏鱼非常常见,但平时在水产市场里很少见到,因鳑鲏们大多在天然水域分布,产量有限,经济价值也不高,味道发苦,体型又很小,肉少刺多,一般人都不爱吃。
有人将新鲜的鳑鲏鱼裹上薄面粉油炸,也有人将此鱼拿去熬汤。四川人将体型小、味道苦涩的鳑鲏鱼干煸后搬上餐桌。
苦瓜烧鸭是川渝人在夏季非常受欢迎的一道家常菜,佐以泡椒、泡姜的苦瓜烧鸭子,凭借鸭肉香嫩、苦瓜回甘,成为开胃滋补的美味。