凉山苦荞麦是四川省凉山州特产，也是全国农产品地理标志。四川凉山州是苦荞麦的起源地之一，彝族人长期把苦荞麦当作主食，它的营养在所有谷物中首屈一指，还可泡水以代茶饮。
4.云南：苦荞粑粑、牛撒撇、刺五加撒撇丽江宁蒗地区的彝族人还会将苦荞面烙成饼，在灶灰中捂熟，即苦荞粑粑，蘸上蜂蜜来招待客人。另外，还有苦荞粥、苦荞米线、苦荞凉粉甚至西式荞饼等。
牛撒撇，“撒”意为凉拌，“撇”是牛小肠接近胃部分的一段，里面尚有未消化完全的草料渣滓，将牛胃与牛小肠中未完全消化的内容物拿出，挤出其中汁液。撒撇分为生撒、熟撒、鱼撒、柠檬撒等，但都脱离不了牛苦肠汁，再混合其他食材。云南餐厅有一道特色菜，叫刺五加撒撇，苦味翻倍。
在云南，怒江竹叶菜、临沧树头菜、苦青菜、刺五加、野果子等，都是入口苦，嚼着有回甘的野生苦味菜。
5.贵州：牛、羊瘪汤牛瘪/ 羊瘪（biě）是在牛羊胃中取出半消化的草来挤出的汤，做锅底，加以花椒、辣椒，用来煮食羊肉和蔬菜。煮好的牛瘪汤有一点点苦，但越吃越香，它流行于黔东南地区，是侗族同胞的传统美食。
广东人的夏天少不了凉茶。凉茶用“凉性”草药煮出的汤。廿四味是广东凉茶的苦茶代表之一，冬桑叶、银花藤、鱼腥草、土牛膝、枇杷叶、鸭脚木、淡竹叶、岗梅片和土公英等熬制而成。癍痧凉茶也是代表性的苦凉茶之一。
苦笋长在粤北、闽东、四川宜宾的崇山峻岭之中，苦笋的吃法与其他笋无异，清炒、凉拌、煮汤都可以。在广东，还会用苦笋、排骨、咸菜做苦笋煲。闽东地区还有将苦笋用红糟腌制后，用黄酒、白糖等佐料凉拌。
酿苦瓜，将苦瓜切小段掏空瓤，过水后把调制好的肉馅塞进苦瓜圈中，肉泥、紫薯、南瓜等都能与苦瓜做伴搭配，再蒸软。梅州人用苦瓜（凉瓜）来烹制凉瓜排骨煲，待黄豆、凉瓜、肋排煮至软糯。
7.福建：苦抓汤、苦菜小肠汤、苦槠糕福建省龙岩市新罗的传统小吃苦抓汤，苦抓，又称苦菜，是一种苦味蔬菜。做法也很简单，水开，苦抓去梗后烫水，之后将大肠苦抓一起炖两小时即成，汤色发黑，凑近了还有一股大肠的膻味。
苦菜跟小肠都有清热去火的功效，做成苦菜小肠汤，便是闽东人家夏季餐桌最常见的消暑汤。做这道汤，会把两根清洗干净的小肠套在一起，这叫“肠套肠”，苦菜叶摘洗好，直接放在小肠汤里烫熟。
