泡腌鸡爪详细比例做法
主料：大鸡爪1000克。
配料：：纯净水500克、小米辣、杭椒、拍蒜、生抽50克、米醋50克、生姜片40克、蚝油30克、大蒜片30克、白糖30克、杭椒段30克、新鲜小米辣20克、老抽20克、花椒油20克、香油10克、食盐5克、香菜三根。
详细做法：
1、把鸡爪放入清水中解冻，浸泡出血水，清洗干净，备用。
2、把清洗干净得鸡爪放入盆中，加入适量白醋，抓搓大约2分钟。
这一步的目的是去除鸡爪的腥味，同时也可以使鸡爪煮熟后颜色白嫩。
抓搓完成后反复用清水冲洗至没有醋味为止，备用。
3、把清洗好的鸡爪下入锅中，放入小香葱一根、姜片3片、少许食盐和料酒，再放入大约20粒花椒。大火烧开后转小火，盖上盖子始终用小火煮十五分钟即可。
把煮熟的鸡爪放入冷水中断凉，然后剪去鸡爪尖，备用。
4、容器中加入纯净水500克、生抽50克、米醋50克、生姜片40克、蚝油30克、大蒜片30克、白糖30克、杭椒段30克、新鲜小米辣20克、老抽20克、花椒油20克、香油10克、食盐5克，放入处理好的鸡爪，再放入三根香菜，拌匀后用保鲜膜密封冷藏2小时后即可食用。
