白萝卜腌制红色的,怎么腌白萝卜是红色的

萝卜种类里，有中国萝卜和四季萝卜之分，青皮萝卜属于中国萝卜中的绿皮萝卜，主要产自我国天津和山东等地。除了埋在土里的部分表皮偏白色外，青萝卜其余部分都是青绿色的，包括肉质部分也是青绿色的。

青萝卜中的淀粉酶含量较多，口感甘甜，汁水充足，没有白萝卜吃着辣，肉质偏软一些，民间还习惯称其为“水果萝卜”。青萝卜比较适合拿来当水果生吃，也可以拿来煮汤、做泡菜或腌菜，味道要更清新一些。

【青萝卜的挑选技巧】

在挑选技巧上，青萝卜和白萝卜大同小异。选购青萝卜时，以形状规整、表皮光滑的为佳，并且不要贪大，应挑选中等个头或者偏小一些的，这样的青萝卜，口感会更好。此外，还可以放在手里掂下重量，掂起来轻飘飘的别买，里面可能是空心的。

我们经常说的红萝卜，主要有两种，一种是指下图的“胡萝卜”。古人有个习惯，在给从国外传进来的东西起名时，名字前面通常会带有一个“胡”字，胡萝卜就是很好的说明。胡萝卜原产自波斯，到了宋元时期才正式传入我国。

胡萝卜的外观呈橙黄色，个头要比白萝卜、青萝卜小一些，轮廓也更细一些。大家应该听过一种营养成分，叫“胡萝卜素”，它主要来源于红黄色或绿色的蔬菜水果中，如胡萝卜、哈密瓜、菠菜等。此外，胡萝卜素也是维生素A的主要来源。可以说，胡萝卜具有很高的营养价值。

【胡萝卜的挑选技巧】

在挑选胡萝卜时，大家记得看表皮有没有裂口、虫眼等，要挑外表光滑、没有伤痕的胡萝卜。此外，胡萝卜的形状里，有些是头尾差不多粗的，有些是明显一头粗、一头细的，通常来说，前者口感要更甜一些。

除了胡萝卜外，下图这种比较少见的萝卜，也叫红萝卜，它还有个更好听的名字，樱桃萝卜。

樱桃萝卜属于四季萝卜中的一种，个头较小，因为外表跟樱桃相似，就有了“樱桃萝卜”这个名字。樱桃萝卜的肉质细嫩，外形娇小，口感脆甜，基本没有什么辣味，比较适合拿来生吃、做水果蔬菜沙拉。