中国地大物博，名茶众多，按发酵度可归纳为六大茶类，白茶是其中之一。
2009年，陕西省考古工作者在吕氏家庭墓中发掘距今1000多年前的茶叶，经考证，此茶就是产自福建的“白毫银针”。
这也进一步佐证了“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”
白茶按采摘标准及嫩度分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
白毫银针：也称银针，成茶形似针、色如雪、白毫密披；原料均采自大白茶树的肥硕芽头；是茶中极品，有“茶中美女”“茶王”之称；香气清鲜，汤色淡黄，滋味鲜爽，毫香蜜韵；
白牡丹：似茶似茶，干茶形似花朵，被称为“白茶仙子”，原料均采自大白茶对短小芽叶新梢，只采一芽二、三叶；
贡眉：原指采自菜茶茶树（小白）茶叶所制茶；现在泛指等级高的寿眉；
寿眉：采自大白茶树一芽四五叶，白茶中等级最低，有春采和秋采，相对产量大。
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白茶的功效与作用：
白茶的药理养生功效已受到业界公认，主要有：三抗（抗肿瘤、抗辐射、抗氧化）三降（降血脂、降血压、降血糖）的保健效果，同时还有养气、养心、养神、养颜、养肝、养目、的六大养身功效。
