经实验发现，在众多牛肉的烹饪方法中，炖牛肉的最高烹饪温度约在100℃左右，炒牛肉时约为187℃，煎牛排约在107℃，而铁板牛肉的烹饪温度则在216℃，烧烤牛肉更是能达到400℃以上的高温！因此，常吃铁板牛肉、烤牛肉的人可都要当心了！
二、聪明人这样吃牛肉
1、选对烹饪方式
就像上面说的，铁板、烧烤的烹饪方式会使牛肉中产生大量杂环胺，所以吃牛肉时更建议采取低温的烹调方法，像煎炒、炖煮等都可以。
当然，如果想更全面地保留牛肉中的营养，那不妨试一试 “蒸”，用油少、温度低，让你吃得更健康。
低温蒸牛肉干
做法：
① 取500g瘦牛肉切成比筷子略粗的条状，加3g鲜柠檬汁、5g盐、3g花椒粉、2g小茴香粉、2g肉蔻粉、5g辣椒面、5g孜然、5g芝麻、10g酱油腌制10分钟；
② 将腌好的牛肉条均匀有间隔地放入蒸屉中，加盖蒸10分钟即可。
2、选准吃的部位
牛肉应尽可能选择瘦肉多、脂肪少的部位。整体来看，牛身上脂肪最少的部位是腱子肉，其次是臀肉、里脊肉。
其次，各部位的口感和适合做法也有不同：
- 里脊（菲力、牛柳）：牛肉中肉质最细嫩的部位，脂肪含量较低，但价格较贵，特别适合炒着吃；
- 腱子肉：脂肪含量最低，肉质结实，带筋有嚼劲，适合烧、卤或做成酱牛肉；
- 胸肉：肉质较硬、纤维较粗，不太好嚼，而且脂肪含量高；
- 上脑：口感嫩度仅次于里脊，脂肪含量中等且分布均匀，有明显花纹，适合涮火锅；
- 牛腩：高脂，不过瘦肉肥肉边界分明，口感偏韧，适合炖煮；
- 臀肉（黄瓜条）：脂肪含量低，肉质较硬。
此外，牛的种类也有讲究。中医认为北方的黄牛肉性质偏温，而南方的水牛肉性质偏凉，大家可以依据自己的需求进行选择。
3、选好牛肉搭配
牛肉 豆豉
做法：将黄牛肉切成薄片，加盐、味精、蚝油、酱油腌制。锅内倒油，将牛肉炒至五成熟后盛出。再起油锅，下入蒜、豆豉、小米辣、野山椒、盐，炒出香味后放入牛肉，调入酱油，最后放上香菜即可出锅。
豆豉具有清热除烦、开胃消食等功效，而且它富含纳豆激酶、钴、维生素B12等营养素，对心血管、肠胃、神经、肾脏等都具有一定好处。将其和牛肉搭配做成小炒黄牛肉，补气血、祛湿气，同时有助于预防心脑血管疾病。
牛肉 番茄 洋葱
做法：牛肉500g切成小块，焯水备用；洋葱一个、番茄500g也都洗净切块。锅内倒油，下入200ml番茄酱和适量果木姜子煸炒，放入番茄、牛肉、200ml红酒，加清水炖煮1小时左右即可。
牛肉可补脾胃、补气血、壮筋骨；番茄对心脏、血管、眼睛、皮肤等都很有好处；洋葱能抗菌消炎、护血管、升免疫。
这些食材组合烹饪而成的这道汤，可起到温心通脉、护阳散寒的功效。但要注意，胃酸过多、有溃疡以及胃炎急性期的人不宜食用。
