水汆肉丸子
1.准备一块坐臀肉,取瘦肉部分,将其剁碎,加入葱姜汁、盐、胡椒粉少许、香油、香料粉可用五香粉或十三香代替,顺着一个方向搅打均匀,加入适量水淀粉同样顺着一个方向搅打均匀上劲。
2.锅里水烧至微开,用手挤丸子直接放入烧开的锅中,中途一直保持微开状态,水烧得太沸会导致丸子汆烂汆散。
3.煮至待丸子飘起,煮的过程中顺带将浮沫打去,丸子浮起发白简单调味,即可盛出食用。
香辣冷吃猪肉
1.将肉切丝或丁,把姜蒜葱、酒、生抽、盐、鸡精、老卤水、八角、花椒、香叶拌匀腌制约半小时。
2.辣椒剪丝,大火将油加热炒制,先放肉再加辣椒面、干辣椒、老抽,炒至喜欢的硬度,起锅前放糖。锅中冷却。
坛坛肉
材料:五花肉、普洱茶、冰糖、盐、蜂蜜、香葱末,生抽、色拉油,葱段、姜片,料酒。
1.普洱茶用开水冲泡好,过滤取茶水;带皮五花肉切成3厘米左右的方块,入开水锅焯水。
2.炒锅里倒入色拉油,加水和冰糖,小火炒成糖色,把焯过水的五花肉倒入炒锅,小火翻炒使肉块裹满糖汁成焦褐色,再放入葱段、姜片,烹入料酒,把泡好的普洱茶水倒入没过五花肉,大火烧开后改小火煨制60分钟左右,加入盐、生抽调味,肉软后淋入蜂蜜收汁,装盘撒上香葱末即可。
牙签肉
材料:猪里脊,青红椒,洋葱,姜蒜米,葱花,干辣椒花椒,香辣酱,盐,料酒,味精,鸡精,花椒油,香油,色拉油。
1.里脊切块,放姜葱,料酒,盐,腌制。
2.加水豆粉拌匀。用消毒过的牙签串起。
3.置油锅,小火慢炸。
4.锅留油,下干辣椒花椒,香辣酱,姜蒜米,洋葱碎青红椒,盐,料酒,味精,鸡精,翻炒,香油,花椒油即可出锅。