来源：【中国食品报】
中国奶业协会营养与消费专业委员会 任广旭
奶被誉为“白色血液”，我国古代典籍《史记》《宋史》以及《东京梦华录》中均有食用奶及奶制品的记载。奶及奶制品中含有人体所需的多种营养成分以及生物活性物质。最新发布的《中国居民膳食指南（2022）》中提高了奶及奶制品的推荐摄入量，每日摄入量由以前的300克调整为300—500克。根据现有的研究结论，长期摄入奶及奶制品主要有以下三个方面益处。
可以提供生长发育所需的营养物质
一是有益于大脑发育。牛奶中所含的乳糖、铁、叶酸、锌及生物活性物质，均有益于促进大脑发育。例如，唾液酸是牛奶中含有的一种生物活性物质，有助于大脑发育以及神经突触形成。
二是有益于骨骼发育与健康。每100克牛奶约含钙100毫克，长期摄入奶及奶制品能为儿童骨骼发育提供营养基础。此外，成年人长期保持每天300克及以上的乳制品摄入量，其骨折的发生风险会显著降低。
三是奶及奶制品有益于维持肌肉的健康。肌肉在维持人体应激状态下的能量营养平衡至关重要。奶及奶制品中富含以亮氨酸为代表的支链必需氨基酸，一方面能够为肌肉合成提供原料，另一方面还能通过亮氨酸激活“哺乳动物雷帕霉素靶蛋白”信号通路，促进肌肉的合成。
有助于塑造健康的肠道微环境
人体聚集着大约100万亿的微生物，所携带的基因数目更是庞大。肠道微生物时刻与宿主进行物质与信息交流，影响人体健康的各个方面。最近，在中国人群中开展的多组学研究发现，长期摄入奶制品有益于保持人体健康的肠道菌群结构。牛奶中的乳脂肪球膜可以调节生命早期人体肠道菌群结构，并促进肠道系统的发育。此外，奶制品消费量与人体肠道微生物多样性指数呈现正相关，也就是说奶制品持续性摄入能够显著增加人体肠道菌群的多样性，这对肠道的健康至关重要。牛奶所含的低聚糖还能促进肠道中长双岐杆菌的生长。研究证实，健康的肠道微生态系统可以通过释放有益成分发挥健康调控作用。
有益于免疫系统健康
一是含有调节免疫细胞的活性成分。奶作为哺乳动物生命早期的重要食物，不仅为生命活动提供必要的营养和能量物质，还能为机体提供必要的免疫保护。其中，乳铁蛋白就是一种很好的免疫调节剂，能同时作用于天然免疫和适应性免疫应答。最新研究发现，乳铁蛋白能结与人体单核细胞表面的“低密度脂蛋白受体”结合，并使单核细胞转化成具有抗炎作用的髓样抑制性细胞，从而抑制过度的炎症反应。此外，牛奶中含有多种免疫球蛋白，1千克牛奶约含0.67克免疫球蛋白，可为机体提供一定程度的免疫保护。
二是为免疫细胞的增殖提供原料。免疫细胞在激活后会快速增殖，并通过释放多种细胞因子以及抗体发挥作用。一方面，细胞因子及抗体的合成需要足够的氨基酸作为原料；另一方面，免疫细胞快速扩增也需要能量和营养成分作为支撑。
三是维持健康的肠道免疫稳态。肠道是外源物质与人体进行物质、能量以及信息交流的场所，也是免疫反应的重要防线。牛奶中含有的多种益生元成分，能够改善肠道微生物的组成结构，增加有益菌的丰度。这些益生菌一方面可以通过调控肠道屏障功能的完整性，减轻局部炎症反应；另一方面可以提高其肠道分泌型免疫球蛋白的含量，从而增强机体对病原体的抵抗能力。
《中国食品报》(2022年07月07日06版)
（责编：朱美乔）
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