第四步，调配料汁。这个红油料汁简单好吃，适合临时要做到的凉拌菜，尤其是肉类的更合适。碗内放入2辣椒粉，加1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉，浇入两勺热的油，一边浇一边搅拌均匀。稍微凉一点，加入2勺红油，2勺生抽，1勺香醋，1勺糖，适量的盐和鸡精拌匀以后即可。
第五步，盘底铺上胡萝卜丝和黄瓜丝，将猪肚放在上面，摆好盘以后，把做好的料汁浇上去。搅拌均匀后，撒点小米椒即可上桌。一盘酸辣爽口，好吃有嚼劲的红油肚丝就做好了。
分享一个处理生猪肚的小诀窍：
生猪肚又黏又滑不好处理，可以在清洗的时候，抓上一把面粉把里外都揉搓一遍，面粉的粘性会轻易的带走猪肚的杂质，煮的时候，放入半勺醋，这样既能去除异味，也能让猪肚熟烂的更快。
我这次用的辣椒面有点粗了，最好用辣椒粉，这样做出来的红油颜色会更加的红润。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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