哈喽大家好我是冬子，快过年了，老板让帮忙卤一些口味颜色接近周黑鸭口味的一些鸭货，和凉菜师傅研究了一下，最后卤出的鸭货从颜色和口味不敢说比品牌店里的好吃，味道也差不了多少，
话不多说，我们直接上教程。第一步
先准备调料、调料分两大类，一类香味料，一类调味酱料，。香料有辣椒味王100克，灯笼椒补香50克，红花椒青花椒各50克，生姜100克，八角5克，白芷10克，香菜籽5克，桂皮5克，肉蔻10克，香果5克，小回香10克，白胡椒籽5克。
调味料有回味微甜的白糖150克，甜面酱增甜上色150克，盐150克，老抽颜色增深适量，这个自己去把控，白酒去腥增香适量。
现在开始准备鸭货，鸭头，鸭脖，鸭胸架，鸭掌，鸭翅，总共20斤，把以上鸭货泡去血水，冷水下锅汆下水去去腥去血沫。水开打去血沫煮制五分钟，捞出用清水冲洗干净备用。
除了辣椒和生姜，把所有的香料装入卤料包扎紧口，放水中泡五分钟去除中药味。起锅炒糖色，把糖色炒好后加入二十斤水或者老汤，把料包和辣椒生姜放进去。
加入老抽调色，调出黑黑的透出一点红亮就可以。小火先煮半个小时，把料香为味和辣味煮出来。再放入20克的葱油增亮增香。
现在开始调味，面酱，白糖，盐放进去搅匀之后，把鸭货也放进去，放入白酒去腥增香。把火调到最小，让卤汤似开非开的状态，在卤制20分钟。把火关掉加入味精，在焖一个小时，卤任何东西都是三分卤七分泡，这样吃起来才入味，颜色也会慢慢的渗进表皮。一个小时后就可以捞出开吃了。
