年年春自东南来，建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
—— 宋 范仲淹《和章岷从事斗茶歌》
范文正公这首诗全名《和章岷从事斗茶歌》，简称《斗茶歌》，堪称有宋一代茶诗的奇制，远承卢仝《七碗茶诗》。
诗歌开篇即说建溪茶得来不易，是“武夷仙人”移栽过来的，因此称作“奇茗”。建溪茶产于宋代建安，即今福建建瓯壑源、凤凰山一带，因临近建溪口，因而称作建溪茶，又称壑源茶。唐末五代时北苑为南唐宫苑，主要用来为宫廷监制贡茶。入宋之后北苑、壑源、凤凰山一带均称北苑，成为宋代御用贡茶园，所产茶总称北苑茶，又称建溪茶。
乌龙茶的前身——北苑茶，乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。
乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶。而在这之后，北苑茶逐渐变成了人人熟识的武夷山茶。
而现在看到的乌龙茶，则是
是现在安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。苏轼在他的《咏茶诗》中写道："君不见，武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶。"
