1、排骨冲洗干净，浸泡1个小时左右。莲藕清洗干净，削去表皮，切滚刀块，锅中加入适量清水和1勺食盐，将莲藕块放入锅中浸泡，生姜去皮切片。
2、锅中加入适量清水，冷锅冷水下入排骨，加入2勺料酒、小葱结和姜片，大火煮开，撇去浮沫，转中火煮3分钟捞出备用。
4、准备砂锅，姜片铺底，加入莲藕和排骨，加入少量的盐码味，倒入淹过排骨的开水。
5、大火煮开，撇去浮沫，转中小火炖煮1个半小时左右，加入适量食盐调味，搅拌均匀，继续煮3分钟左右即可。
五、酸辣肚丝汤食材：熟猪肚、木耳、黄花菜、粉丝、青椒、香菜、姜、大葱、干辣椒。香叶、花椒、陈醋、胡椒粉、、盐和鸡精适量。
1、木耳、黄花菜、粉丝清水泡发，将木耳、青椒、大葱、姜切丝，熟猪肚切丝备用。
2、炒锅中加入适量的油，油热后倒入干辣椒段以及香叶和花椒，炒出香味后迅速倒入4勺醋。“炝醋”过后，可以去除醋的生涩味和劣酸味，使醋的酸香味更绵长、更柔和。
3、待锅中的醋煮开后，倒入适量的热水大火煮开，继续熬煮2分钟左右，熬出辣香味和料香味后，用滤网捞出残渣。
4、下入准备好的猪肚丝、黄花菜、姜丝以及木耳丝。
5、等待再次烧开后，加入胡椒粉、盐和鸡精调味。
6、下入粉丝煮开后，加入青椒丝和大葱丝，一边搅拌一边淋入适量的水淀粉，粘稠度达到可以使食材自然悬浮在汤的表面即可出锅，淋入香油，撒上香菜，香辣过瘾的酸辣肚丝汤就做好了。
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