这篇文章给大家介绍天津的特色美食--狗不理包子。大家可以收藏文章，好好学习一下，有空的时候亲自动手实践，希望您能做出属于自己的美味。
特点：
"狗不理"包子在天津负有盛名，已有 100多年历史。相传该包子因
创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包
子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包
上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个
呈菊花形状。其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适
口、肥而不腻。1956年春天，定名为天津包子。在长期流传过程中，
制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。
原料配方：
面粉 750克 净猪肉 500克 生姜 5克 酱油 125克 水 422毫升 净葱
62.5克 香油 60克
制作方法：
（1）猪肉肥瘦按 3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎
或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然
后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一
会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，
紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入
味精，香油和葱末搅拌均匀。
（2）和面时面与水的比例是 2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般
说面粉 25公斤，冬季用老肥 20公斤左右，碱面 190克，春秋两季用
老肥 10公斤左右，碱面 135克。夏季用老肥 7.5公斤左右，碱面 130
克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750
克水面出剂子 40个，每个剂子重 18.75克。
（3）把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉
到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为 8.5厘米的圆皮。
（4）左手托皮，右手拨入馅 15克，掐褶 15～16个。掐包时拇指往
前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，
包子口上没有面疙瘩。
（5）包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需 4～5分钟；用烟煤蒸灶需 5
分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需 6分钟，如蒸过火，
饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。
