大家好,我是大磊。
鸡蛋,一直就是营养食品的代名词,特别是困难年代,国人全靠鸡蛋补充营养,特别珍贵。现在,鸡蛋却是餐桌上常见的食物,无论是炒鸡蛋、蒸蛋还是茶叶蛋,吃着都非常不错,种类真是太丰富了。
这不,今天早上让媳妇在家做了鸡蛋羹,当孩子的早餐。万万没想到大家都不捧场,这是怎么回事呢?原来鸡蛋羹又做失败了,看起来像是蜂窝一样,吃起来也不嫩。
其实,蒸鸡蛋还是比较有讲究的,很多人都有做失败的案例,会出现坑坑洼洼、口感老、腥味比较重、不成形等情况。
今天大磊就给大家分享做鸡蛋羹的“0失败”做法,蒸之前只需多加2个步骤,鸡蛋羹里外都很嫩,做法也特别简单。
上锅蒸之前的两个重要步骤:第一:加温水
准备一个小碗,打入三个鸡蛋,用筷子顺一个方向搅散,搅散以后加入少许温水,鸡蛋与清水的比例是1比1.5。
很多人可能在第一步就做错了,搅匀后的蛋液一定要加温水!不能加冷水。
由于我们在蒸的过程中,冷水会挥发出蒸汽,导致受热不均匀,也是表面坑坑哇哇的主要原因之一。所以千万不要图省事,准备30度左右的温水倒入搅好的蛋液里。
第二:过滤泡沫和结团的蛋液。
蛋液中加入少许食盐,几滴香醋,再次搅拌均匀。准备一个小盆,用漏勺把鸡蛋液里面的泡沫滤出,倒入盆中。