传言里，开水冲蛋有这些功效：
“胃不舒服，喝开水冲鸡蛋，养胃。”
“想要更厉害，男士一定要试试”开水冲蛋“
“开水冲蛋可以美容、养颜。”
然而，此前还有文章说，一个8个月大的宝宝患了白血病，经过医生的询问，认为元凶就是这个宝宝经常吃用开水冲的鸡蛋，因为开水无法将鸡蛋中的细菌*死，导致沙门氏菌进入体内而引发白血病。
老实说，这些说法都不靠谱，小九告诉你，每天喝一碗“开水冲鸡蛋”，到底是好是坏？
首先，开水冲鸡蛋真的会有白血病风险吗？沙门氏菌会不会引发白血病？
其实，沙门氏菌在自然环境中广泛存在，很容易造成食品污染，如果母鸡感染了沙门氏菌，那么产下的鸡蛋可能带有沙门氏菌，或者存放时间过长的鸡蛋也可能会受到沙门氏菌的污染。
如果在吃鸡蛋前，没有做到充分*菌，可能会造成沙门氏菌感染，出现腹痛、腹泻、呕吐、发烧等症状，但是沙门氏菌感染并非是导致白血病的风险因素，所以就算吃了沙门氏菌感染的开水冲鸡蛋也不会导致白血病。
除了沙门氏菌外，鸡蛋还可能受到其他细菌的污染。如果想要将这些微生物全部有效灭*，就要将鸡蛋加热至71摄氏度以上，而且是鸡蛋的所有部位都能达到这个温度。
虽然开水冲鸡蛋的时候水的温度高于71摄氏度，但是在生鸡蛋和开水混合的时候，温度会马上降低，无法达到有效的*菌温度，食用后可能影响身体健康。
营养师王思露介绍，如果能在保证安全的前提下，喝开水冲鸡蛋确实对身体有一定的好处：
首先，能够为人体提供热量，鸡蛋富含蛋白质和脂肪等营养元素，摄入后能够为身体提供热量来满足机体对能量的需求。
其次，能为人体补充优质蛋白质，鸡蛋中含有的蛋白质不仅质量高，而且吸收率也高，在摄入后能起到较好的补充蛋白质的效果，充足的蛋白质有助于保证机体的强大免疫力，帮助抵御有害病菌的侵袭。
最后，有助于保护视力，促进积极的大脑活动。鸡蛋富含玉米黄素和叶黄素，对保护视力有积极作用；鸡蛋中含有的卵磷脂和胆碱等物质对幼儿的大脑发育有重要作用，成年人适量摄入有助于预防老年痴呆症。
当然，前提是要保证食品安全，想要保证开水冲鸡蛋的安全性，可以这样做：
1、要保证鸡蛋的卫生和安全，最好在大型超市购买质量有保证的鸡蛋，在烹饪鸡蛋前要用清水将鸡蛋的表皮清洗干净。
2、在做开水冲鸡蛋前，要将所需用到的器具进行彻底的清洗和消毒，以减少食品安全问题。
3、在操作的过程中，一定要使用刚煮沸烧开的开水，用开水冲鸡蛋后可以用盖子盖住来增加焖煮的时间，以便于鸡蛋煮透。
鸡蛋的吃法有多种多样，从营养吸收和消化的角度来看，哪种更好呢？蒸蛋、煮蛋为100%；嫩炸为98%；炒蛋为97%；开水冲蛋为92.5%；老炸为81.1%；生吃为30%~50%，所以鸡蛋最推荐的烹饪方式是蒸和煮。
