有的人上了年纪后就不敢吃鸡蛋了，担心吃鸡蛋会导致心血管疾病，真的是这样吗？
最近，由北京大学等机构的研究人员，在eLife上发表了一项研究，研究人员在中国慢性病前瞻性研究的数据中纳入了平均年龄在47岁的4778位参与者，其中有3401人患有中风或心梗等心血管疾病。
研究人员发现，和很少吃鸡蛋的人相比，适量摄入鸡蛋（平均每天最多一个）的人，血液中含有的对心血管健康有利的物质水平较高，对心血管健康有害的物质水平较低。
研究结果显示，平均每天最多吃一个鸡蛋，能够改善血液中和心血管健康有关的多种代谢标志物水平，有利于心血管健康。
关于鸡蛋和心血管健康方面的关系，通过长期对大量的人群进行研究，目前业界主要有两种结论：一是认为吃鸡蛋和心血管疾病有必然的联系；二是有更多的研究认为鸡蛋和心脑血管病没有关联，甚至具有保护作用。
现在的主流学术观点认为，高胆固醇饮食会导致心血管疾病的说法缺乏证据，所以在近十年来，各个国家都先后取消了对膳食胆固醇摄入量的限制，在我国2016年发布的《中国居民膳食指南》中也取消了对胆固醇的限制。
关于鸡蛋的摄入，我国营养学会从膳食均衡以及食物多样化的角度，建议每天摄入40~50克的蛋类，大约是一个鸡蛋的量。
不过，偶尔多吃几个蛋没有关系，不提倡经常吃过多的鸡蛋，因为鸡蛋含有的脂肪量不低，吃过多容易肥胖。值得注意的是，患有糖尿病、血脂异常等心脏病的高危人群要注意少吃，每天吃鸡蛋不要超过一个。
虽然鸡蛋的营养丰富，但是这3种吃法最好要少吃：
毛鸡蛋：毛鸡蛋又称为死胎蛋，容易被微生物感染，容易有食物中毒的风险，而且毛鸡蛋的营养也很普通。
虎皮蛋：在经过高温油炸后的鸡蛋，可能因为氧化而产生致癌物，而且更容易长胖。
茶叶蛋：不仅会降低营养价值，还可能对胃部造成刺激，经常吃对人体健康不利。
总之，鸡蛋是营养丰富的食物，但是从安全的角度来看，吃开水冲鸡蛋一定要安全规范操作，如果无法保证开水冲鸡蛋的安全性，最好选择蒸着吃或煮着吃。
参考资料：
[1]《关于开水直接冲鸡蛋的营养与安全性》.中国农产品质量安全.2019-07-09
[2]《一天吃几个鸡蛋最好？这次终于知道答案了……》.腾讯医典.2021-07-04
[3]《“开水冲生鸡蛋”能放心吃？这样吃开水冲鸡蛋，才能收获三个好处》.营养师王思露.2020-08-04
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