芝麻又叫胡麻、脂麻、乌麻等,是张骞出使西域时带回的品种,可食用,也可以榨油。芝麻有黑白两种,食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。古代养生学家陶弘景对它的评价是“八谷之中,唯此为良”。日常生活中,人们吃的多是芝麻制品,如芝麻酱和香油等。
烹饪技巧
黑芝麻仁外面有一层稍硬的膜,把它碾碎才能使人体吸收到营养,所以整粒的黑芝麻应该加工后再吃。
食材挑选
①黑芝麻以个大、饱满、香味正者为好。
②黑芝麻是不会掉色的,除非是染过色。
③真正的黑芝麻颜色是深灰色的,不至于黑得发亮,遇到黑得异常的芝麻要慎重购买,最好用点水放在手心,轻轻地搓揉,手上留下异样的颜色就要小心了。买回家后,食用之前先用清水清洗,再浸泡一段时间,如果清洗后的水为褐红色,则基本可断定是染过色的芝麻。
食材保存
黑芝要在常温、干燥、通风、避光下保存。
芝麻糊
用料：黑芝麻、鞭米各50克,核桃仁20克,糖适量。
做法：
1、將黑芝麻、粳米、核桃仁都用小火在炒锅里炒熟。
2、將炒熟后的原料全部放入专用研磨机中研成粉末。
3、食用时用开水加糖冲饮即可。
黑芝麻糙米粥
用料:糙米150克,黑芝麻30克,水、白砂糖各适量。
制法：
1、糙米洗净后沥干。
2、锅中加适量水煮开,放入糙米搅拌一下,待煮滚后改中小火熬煮30分钟,放入黑芝麻续煮5分钟,加白砂糖即成。
黑芝麻果仁粥
用料：核桃仁、杏仁、花生仁、黑芝麻、粳米、冰糖、葡萄干各适量。
制法:
1、花生仁、核桃仁、黑芝麻、杏仁均炒熟后切成碎末。
2、將粳米淘洗干净后煮成粥。
3、粳米粥内放入做法①,然后將少量冰糖、葡萄干倒入搅匀,稍滚即成。
