醒面的时候我们来调馅料;往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、耗油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花,搅拌均匀,加葱姜丝水不仅能去腥,还能让肉馅抱团更好吃;顺着一个方向搅拌上劲,需要多搅拌一会,这样肉馅就调好了;
醒发好的面团体积明显变大,有丰富的蜂窝孔组织,我们把面团取出来,重新揉搓排气,揉到没有发酵之前的大小就可以了, 面团戳成长条,分成一个个大小均匀的面剂子,做小笼包的面剂子不用太大,然后将剂子用手压扁,擀成中间厚边缘薄的面皮,或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮;
醒面的时候我们来调馅料;往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、耗油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花,搅拌均匀,加葱姜丝水不仅能去腥,还能让肉馅抱团更好吃;顺着一个方向搅拌上劲,需要多搅拌一会,这样肉馅就调好了;
醒发好的面团体积明显变大,有丰富的蜂窝孔组织,我们把面团取出来,重新揉搓排气,揉到没有发酵之前的大小就可以了, 面团戳成长条,分成一个个大小均匀的面剂子,做小笼包的面剂子不用太大,然后将剂子用手压扁,擀成中间厚边缘薄的面皮,或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮;
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