炸红薯丸子，用淀粉还是面粉？都不对，厨师长教你做法，外酥里嫩
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸红薯丸子，用淀粉还是面粉？都不对，厨师长教你做法，外酥里嫩！』
入冬了，我家在南方，每天都能买到新鲜菜，但是老辈人还是喜欢囤菜，不到一个星期老妈就堆了一阳台的菜，有萝卜、白菜、土豆、红薯等，起码能吃2个月。
在老辈人眼里，觉得“家有余粮心不慌”，而且现在买还便宜，等到下雪菜就涨价了。
红薯是我比较爱吃的，无论是烤红薯还是蒸红薯，软绵香甜，还非常暖和。红薯的营养价值高，经常吃有利于健康。除了蒸、烤，我更喜欢吃给家人做红薯丸子，外焦里嫩，金黄香甜，奶香十足，孩子每次都要吃一大盘。
炸红薯丸子很简单，可还是有很多人不会做。先把红薯蒸熟，再捣成细腻的红薯泥，然后加一些粉搅匀就行了。那么问题来了，加什么粉？淀粉？面粉？还是啥？
为了让红薯丸子定型，粉子是少不了的，首先告诉大家，加淀粉是错的。
那要加面粉吗？也不对。如果用面粉，丸子放凉后口感很硬，而且很吸油，口感油腻。大伯是饭店厨师长，他告诉我正确做法是50%面粉 50%糯米粉，这样口感才外焦里嫩，不油腻，放凉后也不软塌、不发硬。
想要丸子更酥脆，无论是素丸子还是肉丸子，都需要多做1步，就是高油温复炸，可以让丸子外外酥里嫩，也能逼出更多的油分，让口感清爽不油腻。
下面和大家分享炸红薯丸子的具体做法，是和厨师长大伯学的哦，操作简单，超好吃。
