醇类、酸类和酯类化合物是白酒中的主要微量成分。
肌醇(环己六醇)、甘露醇(己六醇)、山梨醇等多元醇是白酒甜味和醇厚感的重要成分，同时这些化合物还具有多种生理活性。肌醇具有治疗肝炎、血中胆固醇过高等疾病的功效;甘露醇具有利尿、降低眼内压等功效;山梨醇有助于胆汁和胰腺的分泌，可防止血压上升、动脉硬化等。
乙酸、丁酸、乳酸等低分子有机酸是白酒中的重要成分，不仅呈香呈味，还是酒中酯类化合物的前体物质。乙酸，又名醋酸，是食醋主要成分，具有扩张血管、延缓血管硬化的功能; 丁酸可抑制肿瘤细胞的生长与繁殖;乳酸是人体必需的有机酸，它促进双歧杆菌的生长，而使人体内微生态达到平衡。白酒中还含有对人体有益的高级脂肪酸，如棕榈酸、亚油酸、亚麻酸等。
酯类化合物是白酒中含量最高的微量成分，对白酒香、味、格的形成有重要作用。乙酸乙酯可以通过肾功能加速对人体不适应物质的新陈代谢;乳酸乙酯可以起到促进乙醇刺激大脑皮层的作用，使人兴奋;己酸乙酯能起到降低肺火、稳定心肺的作用。
