面团醒好后闻一闻没有酸味,带有一点面粉的香甜味时,证明碱面加的正合适,用刀切开后里面都是气孔。
然后搓成长条,下成大小均匀的面剂,再把面剂揉成馒头的形状,每个面剂都要多揉一会,这样做出来的馒头才有嚼劲。
全部做好后盖上保鲜膜二次醒面10分钟,醒好的馒头坯拿起来轻飘飘的,蒸这个用老面发面的纯碱馒头要用开水下锅蒸。
开锅后计时蒸20分钟,前10分钟用大火,后10分钟改成中火就可以了,时间到之后要焖5分钟再开锅。
面团醒好后闻一闻没有酸味,带有一点面粉的香甜味时,证明碱面加的正合适,用刀切开后里面都是气孔。
然后搓成长条,下成大小均匀的面剂,再把面剂揉成馒头的形状,每个面剂都要多揉一会,这样做出来的馒头才有嚼劲。
全部做好后盖上保鲜膜二次醒面10分钟,醒好的馒头坯拿起来轻飘飘的,蒸这个用老面发面的纯碱馒头要用开水下锅蒸。
开锅后计时蒸20分钟,前10分钟用大火,后10分钟改成中火就可以了,时间到之后要焖5分钟再开锅。
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