文/小花谈美食
我们都知道,中国有南北方之分,南方人和北方人的生活习惯和饮食习俗也是不一样的,比如说南方人喜欢吃米饭,而北方人更偏爱面食。无论是面条还是馒头,都非常的爱吃。今天我们要说的就是北方的馒头。
很多人在家蒸馒头,但是却总是觉得蒸不好。其实那是因为蒸馒头看似简单,但也是讲究技巧的。比如说到底是该用大火还是小火呢?生活中很多人都用错了火,难怪蒸出的馒头干硬塌陷不好吃,赶快来了解一下吧!
一、蒸馒头的正确做法在说明蒸馒头是该用大火还是小火之前,不妨教大家具体蒸馒头的做法,这样以便于大家更好的理解。在讲解的过程中也能得出答案。
准备食材:面粉、酵母粉、白糖、食用碱、温水
具体做法:
1. 给碗中倒入250毫升40度的温水,然后给水里加入5克的酵母粉和5克的白糖,用筷子或勺子充分搅拌均匀,放置5分钟备用。
2. 盆中倒入适量的面粉,加入2克食用碱,倒入之前准备好的酵母水,然后将面粉搅拌成面絮状,再揉成光滑的面团。
3. 把揉好的面团盖上锅盖,放在家里温暖的地方让面团发酵。如果温度不够,可以放在倒有温水的锅中,等面团发酵至2倍大,里面布满蜂窝状的气孔,说明面发好了。
4. 案板上撒上一些干面粉,把发好的面放上去揉上20分钟左右,直到排干净面团里面的气孔。然后把面分成大小均匀的剂子,揉搓成一个个馒头胚。
5. 馒头胚静置放上20分钟,让面二次发酵,然后蒸锅里多倒上一些清水,放入馒头盖上锅盖,开大火先蒸上15分钟,然后转中小火再蒸10分钟,最后关火,将馒头在锅里再焖上5分钟,这样馒头就蒸好了。
二、蒸馒头时开大火还是小火?从上文提到的不难发现,蒸馒头的火候不是一成不变的,而是要先开大火,再转中小火。因为如果一直开大火,馒头虽然蒸得很膨松,但是却流失了水分,吃着比较干。若是一直开小火蒸,馒头又会由于蒸汽不足塌陷下去,口感也不松软。因此正确的做法就是先大火15分钟,使馒头基本定型,再转中小火蒸10分钟,这样馒头也有足够的蒸汽,不会流失掉十分,蒸出来的馒头白大松软特好吃。
三、蒸馒头的其他小技巧1. 直接用冷水蒸馒头
有的人不知道用冷水还是热水蒸馒头,上文已经提到了,是直接用冷水上锅蒸的,这样做出来的馒头才更好吃。
2. 面粉加白糖发酵更快
在发面的时候,可以给温水中放少许的白糖,再加上酵母,化开后倒入面粉中会让面发酵得更快。
3. 馒头焖5分钟再出锅
蒸馒头关火后,不要立马就揭开锅盖,而是要继续在锅里焖上5分钟,这样热馒头不会因为遇到了冷空气而快速回缩,吃着发硬。5分钟再揭锅盖,馒头又白又软很好吃。
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