无论是传统市场还是网购，都能买到当季的鲜甜绿竹笋。新鲜的绿竹笋需要清晨采收，买回家当天就要水煮或蒸煮处理，才能锁住竹笋的鲜甜滋味；从冰箱冷藏拿出的凉笋切片后，沾点酱油、美乃滋，或是不沾任何酱料，都是最天然的消暑美食。
绿竹笋买回家后，最好当天就带壳煮熟，待降温后放冰箱冷藏。煮熟的方式有水煮和蒸煮两种，蒸煮可保留竹笋较多的甜度。建议用电锅就能把竹笋蒸熟（外锅1杯水）。
若采水煮，水盖过带壳竹笋（水可加点盐巴，不加也可），煮完后锅内的水可以保留，待凉后和竹笋一起冰进冰箱，可延长爽脆口感。夏天是绿竹笋盛产的季节，这个时节吃凉拌绿竹笋，不仅品尝得到当令食材的美味，更是高纤低热量的轻食料理。凉拌绿竹笋烹煮做法简单，而且清甜不苦涩，是夏日轻食的首选哦！
食材：绿竹笋3颗、米粒一小把、盐适量、水盖过竹笋的量、美乃滋适量
1、准备食材，将竹笋上的沙土洗净，将竹笋放入锅中，加入可盖过竹笋的水量，并放入一小把米和适量的盐，开火煮竹笋，水滚后再盖上锅盖，继续转小火煮约45～50分钟。
2、时间到即可熄火，此时竹笋放在锅中，泡著汤汁静置放凉，不要拿出来降温，待放凉后取出竹笋，剥去笋壳，削去笋子底部及边缘较粗硬的笋节，处理好的竹笋包覆保鲜膜，放进冰箱冷藏，要食用时以滚刀法将竹笋切成块状，再淋上适量的美乃滋，即是美味的凉拌绿竹笋了。
大叔小提示
1、加米和盐的目的是让竹笋在煮的过程中去除苦涩味，生的绿竹笋“带壳煮”可以保留甜味，而且水分不流失。
2、如果一次煮很多支竹笋备用的话，“熟笋”与汤汁一起冰镇，可以保持水分与甜度，煮绿竹笋过程：在熄火之前，不要加锅盖！因为笋子在煮的过程中会释放一些化学分子，若闷著锅盖煮容易让苦味无法释放！请在熄火之后再加盖继续焖笋。
3、煮绿竹笋时，可加入一大匙的白米同煮。白米含淀粉质，与绿竹笋同煮可增加风味且让笋的色泽更好看、也更好吃。或是把洗米水倒一点进去，煮出来的笋就是甜的！或是添加米糠，因为米糠或生米上有一层酵素，会去掉笋的苦味，同时带出它的甜味来。
