在我的家乡佛坪,有很多珍惜食材,椴木花菇跟椴木木耳其中最为出名,其实它外观跟普通市面上我们所见的花菇和木耳并无太大区别,但是价格确实它们的好几倍,在食桌上,荤菜也与花菇跟木耳搭配的菜的价格相差不二。那到底花菇跟木耳是荤菜还是素菜?
蘑菇、木耳之类的真菌,虽然不能进行光和作用,但因为不会动而一度被归入植物的行列。其实在地球生态系统中,真菌生存方式与植物和动物都不同。真菌不能进行光和作用,也只能靠摄取现成的有机质食物为生。但是真菌摄取有机质的方式不是吞到体内慢慢消化,而是把消化酶直接分泌到身体表面,把食物在外面消化成能吸收的简单分子之后,在把它们吸收到体内。
不仅如此,真菌能够利用的食物比动物要多得多,动物自己利用不了纤维素,更利用不了木质素。在生物世界中,只有真菌和一些微生物可以分泌消化纤维素和木质素的酶,从而把这两类有机物利用起来。
也许你会说,兔子、马、牛、羊这些食草动物就能吃草,白蚁就可以吃木头啊!实际上,它们吃下的纤维素和木质素并不是它们自己消化的,而是由栖息在它们肠道中的微小的真菌和其他微生物消化的,它们只是为这些肠道微生物提供了一个生存的地点,彼此形成了互惠共生关系而已。
真菌以及按类似方式摄取养分的微生物就在地球生态系统中扮演了“分解者”的重要角色,可以把动物利用不了的大量生物残骸分解,让其中被束缚住的碳、氮等元素重新在地球上循环流转起来。事实上,最终是分子生物学家,通过比对DNA序列,确定真菌实际上和动物的关系更密切。
听上去,这是个挺颠覆性的结论,特别是可能给我们的饮食文化带来一点困扰,如果蘑菇和木耳完全不是植物,反而和动物的亲缘关系更近,那么它们算是素菜还是荤菜?如果这个问题比较烧脑,不如先放一边,先大快朵颐一番,吃完再来相信我说的话,也许你会有答案。
想吃正宗的椴木木耳和椴木花菇吗?