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俗话说得好，“海鲜”鲜不鲜，蒸一蒸就知道。菜菜家这边靠海，各种海鲜常见。虾蛄就是我们餐桌上很常见的海鲜，虾蛄有些地方也叫皮皮虾，肉质鲜嫩清甜，深受很多人的喜爱。目前养殖虾蛄的技术还不是很成熟，所以虾蛄一般都是从海上打捞起来。这么大个的虾蛄要45元一斤，如果是有黄膏的价格就会更贵。我们这边的菜市场一般都是下午才有新鲜的虾蛄上岸，下午4点多就去刚刚合适，虾蛄活泼乱跳特别生猛。
菜菜我是广东人，所以做菜相对于其他省份的人来说都偏清淡很多。说到吃虾蛄，做法有很多，有香煎，油炸，椒盐，生腌等烹饪方式。然而菜菜觉得最正宗的做法，应该是采用清蒸的方式，这种做法既能保持住海鲜的原汁原味，又能锁住鲜味。很多人做海鲜时，加错“水“，导致海鲜出锅后肉质不够嫩而且腥味特别重。其实蒸海鲜也有讲究，到底是要用凉水还是用热水呢？接下来菜菜会为您一一解答，吃货们，可要收藏好了哦！
【准备食材】：虾蛄，冰糖，白醋，黄姜，酱油，小米椒，大蒜
