7豆芽：维生素含量大增
大豆发芽后，维生素含量有大幅度的提升。比如：黄豆中基本不含的维生素C，在黄豆芽中则能达到9~21毫克；黄豆芽中的维生素B2含量约是黄豆的3倍；叶酸水平也是黄豆的3倍多。
另外大豆发芽后，部分蛋白质会分解成人体必须的氨基酸，有利于吸收，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适，更适合肠胃功能较弱的中老年人食用。
【小贴士】《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品，大概500-800ml豆浆；200g豆腐；发酵豆制品5-10g。大家可以根据个人喜爱适当选择，但食用时有2件事情要注意：①不要过量。大豆及其制品食用过多，可能影响消化，出现腹胀、腹泻等症状，大家平时一定要注意控制好量。②并非人人都适合。豆制品的蛋白质、钾元素、嘌呤等成分含量较高，痛风、急性胰腺炎、慢性肾病、慢性胃病、高尿酸血症、高血钾症、泌尿系统结石等疾病患者，不建议食用或者大量食用豆制品。
（我是大医生官微）
