正宗四川麻辣烫不会使用火锅料，用了火锅底料怎么可能是麻辣烫的味道呢，火锅的味道与麻辣烫的味道是两码事情，没有底料制作这个环节的麻辣烫技术就没有含金量。所以独立炒制底料是必须的。在这里，动植物油的混合搭配是一种要求，麻辣烫以清香麻辣为特点，所以动植物油的比例是有讲究的，炒制的过程中，火候的控制至关重要，控制油温火候用高温淋油的方法，先激发出糍粑辣椒与姜蒜的香味，再倒回炒锅，用长时间的小火慢炒，循序渐进的把糍粑辣椒、豆瓣、的颜色和香味炒出来，再配置合理的香料配比，融入到底料和油中，最终要达到香辣四溢的底料味道，当然底料炒好后要加盖密封三天到七天再使用；
