四川麻辣烫配料秘方,东北正宗四川麻辣烫配方

底料主要是用于四川特有的麻辣锅底汤中，以此增加冒菜麻辣烫最基本的麻、辣、咸、鲜。如果你非要要求四川麻辣烫做到原汤，那么麻辣锅底就是原汤，以麻辣和鲜味为特点的原汤。上面说过，麻辣烫与小面同出一辙，要想味道好就要用到原汤鲜味，所以用原汤去烫熟涮菜，再用麻辣锅底原汤去调碗底味道是四川麻辣烫的特色。易家川菜认为，将底料与鲜汤调配成一锅麻辣锅底是四川麻辣烫最必要的程序；

麻辣烫的调味首先离不开上等红油和麻辣烫锅底的原汤，将红油和麻辣原汤的不同麻辣味道特点融合在一起，再融化盐、鸡精等调料，形成一碗汤汁，将烫熟断生的麻辣烫涮品倒入容器，通过小佐料的点缀和增香，让四川麻辣烫成为独具四川特色的小吃之一。在文章的最后，易家川菜要强调的就是各种小调料的优点，调料不怕多，就怕不丰富，四川人在小面和麻辣烫的调味方面就用到多种。多种小调料可以让你的麻辣烫味道更佳丰富有层次感。