塔塔粉是一种酸性的白色粉末，学名叫酒石酸氢钾，西文名称：potassium hydrogen tartrate，是一种常用的食品添加剂，主要用于蛋糕制作中，帮助蛋白打发及中和蛋白的碱性。
因为蛋白的碱性很强，而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白制作的食物都有碱味且色中带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味、降低其pH值，味道更佳醇香，颜色也会较雪白。另外，加入塔塔粉，会增加泡沫韧性，有助于提高蛋白的起泡性和泡沫的稳定性。有的人不喜欢用食品添加剂，也可以用一些酸性原料如柠檬汁来代替。
五、吉士粉（custard powder）
吉士粉，又名卡士达粉（音译），是一种香料粉，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。请注意：不要把吉士粉和吉利丁粉弄混淆了，两者是不同的材料，这里只介绍吉士粉，后文会详细介绍吉利丁粉。
吉士粉易溶化，因其特殊的香气和味道，可用于制作卡士达酱（西点常用的馅料）、奶黄馅（专用粉）、起司蛋糕及用于其他软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、面包、蛋挞、布丁等糕点），是一种较理想的馅料增稠剂。西点烘焙中加入吉士粉能使制品产生诱人的黄色和浓郁的奶香味，在膨松类糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。
常见的吉士粉为奶味吉士粉、普通吉士粉、即溶吉士粉这三种。其中即溶吉士粉最为常见，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，而且可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。
但要注意，吉士粉毕竟是一种化学制品，里面添加了很多香精和添加剂，适量食用则可，长期过量食用是不健康的。
六、可可粉（cocoa powder）
可可粉是可可豆经发酵、粉碎、去皮、脱脂粉碎等一系列工序得到的粉状制品。天然可可粉是棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，富含蛋白质、氨基酸、高热量脂肪及各种微量元素、维生素和具有多种生物活性功能的生物碱。
可可粉常用于高档巧克力、冰激凌、糖果、糕点及其他含可可的食品，一般是作为夹心巧克力的辅料或筛在点心表面作为装饰等，当然，也可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干等。
七、抹茶粉（green tea powder）
抹茶粉是抹茶的通俗形象叫法，是采用天然石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶。抹茶自带天然鲜绿色泽，香味醇正清雅，含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，无添加剂、无防腐剂、无人工色素，可以增香增色增味，广泛应用于各类西点烘焙，比如抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果等。
但要注意，抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶的制作对茶叶品种、种植方法、种植区域、加工工艺、加工设备都有非常苛刻的要求。在产品标识上，外国企业大多比较规范，特别是日本的企业，他们绝对不会轻易使用“抹茶粉”。所以，在购买抹茶粉时要注意分辨，以免错把绿茶粉当成了抹茶粉。
八、香草粉（vanilla powder）
