把干面粉揉进面团里，做出来的馒头层次很多，一层一层撕着吃，口感比普通馒头好吃很多。
每一次揉面，一定要揉到面团非常光滑为止，这样发酵效果才好。把多余的气体都排出来了，酵母菌才会继续产生气体，让面团更加膨松。
3、把二次发酵好的面团分成小剂子，做成馒头胚，再盖起来发酵一次。
如果把做好的馒头胚直接蒸，因为揉面时又排出了一些气体，馒头就不够膨松，所以还需要再发酵。把蒸锅烧至温热后关火，再把馒头胚放进蒸笼里，盖上盖子发酵20分钟。当馒头胚的体积明显变大后，就可以开火蒸了。
因为重新产生了气体，气体受热膨胀，就能让馒头变得又大又软，内部组织也十分细密，出锅后成型好，遇冷不会塌陷。
每天冷的时候，发面的效率就特别低，有时候发2个小时都发不起来，因为酵母菌的活性太低。
适合酵母菌发酵的温度是40℃左右，三伏天的温度正合适，所以发面特别快。而秋冬季节，温度只有几度或十几度，酵母菌的活性就会大大下降。教大家一个方法，把蒸锅烧热，面团放进蒸锅里发酵，发得特别快。
蒸馒头是冷水蒸还是开水蒸？
开水蒸的话，外皮受热最快，最先定型，这样馒头就不能再变大了，就算变大了也容易回缩。而冷水上锅蒸，内外受热均匀，馒头会慢慢变大，最终定型。
所以冷水蒸的馒头会比开水蒸的馒头大。馒头店之所以开水蒸，讲的是效率，用最快的速度把馒头蒸熟，在家的话不用急，冷水上锅慢慢蒸即可。
