在烘焙文化盛行的今天，面包的制作方法总的来说可以分为直接法、间接法。
直接法，就是直接将包括酵母在内的所有原料混合揉成团，然后进行一次发酵和二次发酵。而间接法则是先制作种面团，让酵种进行充分发酵，再加入其它原料揉成面团进行后续步骤。
直接法虽然提高面包制作效率，但是同时也缺失了面包的风味本质，所以间接法是每个烘焙人追求的进阶之法，所以掌握种面团的制作就尤为重要，今天就给大家讲讲几种常见的种面团制作。
什么是种面？
种面又可以称为面种、酵种等等。面包制作过程中，要将部分原料（面粉，水，盐，酵母等原料）先搅拌成团，并放入醒发箱中醒发，这个面团就叫做种面。这样的面团可以是质地较硬的面团，也可以是比较松软的面团或是液态糊状，还可以是一块搅拌完成的面团。
不同形态的面种
在过去，人们需要经过长时间的培育才能得到优质的种面团，在烘焙技术发达的今天，人工培育出的浓缩干酵母，使制作种面这件事容易不少，掌握具体的方法，你也可以做出成功的种面。
常见的种面团分类及制作
常见使用酵母的面种有法国老面、波兰种、烫种以及汤种等等，下面我们会使用金像面包粉做为示例，通过原料、制作、使用等方面带大家熟悉、掌握这四种种面。
