将豆腐干倒入卤汁中卤制，将香辛料的各种滋味一一收纳。
熬煮时需要人在旁不停搅拌，保证卤汁不烧开、只能挨边焖，若是烧开，豆腐干就会起蜂窝眼、吃起来就是渣絮絮。
最后，要把卤好的豆腐干均匀地平铺在竹篾里，经过炙热的高温烘烤，除去最后的水分，豆腐干颜色由浅变深，醇香浓郁。
但这还不是结束，“三卤三烘”才是溪豆腐*精髓。虽然过程复杂耗时，但“郭大良心”始终在坚持，不偷工、不减料，才能守住根本。
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