蚝油是一种饭店常用到的一种调料：主要是鲜味醇厚，是制作美食佳肴的最佳调料之一
说到蚝油，还有这样的一段故事：早于1888年的一件事，此人叫李锦裳他和平时一样在家里煮生蚝，因为一时很忙忘记了时间，很长时间后，厨房传来浓厚的香味，他急忙往厨房里面跑，心里才想起来是生蚝，这下完了，生怕煮糊了不能吃!打开锅盖一看，看到的竟然是一层厚厚的黑色酱汁一样东西、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲。于是他忍不住用勺子舀一点放在嘴里试试，顿觉美味无比。无意之间，一种新的调味品--蚝油就这样发明诞生了!真是"无心插柳柳成荫"，"得来全不费工夫"。灵机一动，专门熬制这一新款调味品出售，并于1888年正式成立李锦记蚝油庄（说到李锦记大家应该都不会陌生吧）
还有很多人知道蚝油，但是就是不知道蚝油是用什么做的，广东人都是叫它《牡蛎别名又叫生蚝》对你没有看错，就是我们经常吃的蒜蓉烤生蚝，白灼生蚝，不管是生吃，还是煮熟，煎，烤都非常的美味，蚝油就是用生蚝净锅特殊的配方熬制而成的！
很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将生蚝煮至黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇(香菇的一种)制造的素食蚝油。
蚝油已经大部分家庭都会有的调料之一了，大家需要注意市场上有太多的品牌，如果大家要购买，可以选着大品牌会放心一些，毕竟是自己吃的食材调料，我们现在经常吃到的蚝油生菜，蚝油金针菇，蚝油花甲，等等很多......蚝油还有点甜味，所以在使用到菜品当中要适当的使用！
