中国美食非常复杂，不同地区居民的口味和菜系都不相同。但无论菜系如何变化，其实都离不开各种调味品，比如食盐、酱油、醋等等。
近些年，还有一种调味品走进了大家的生活，它就是“蚝油”，这种调味品有明显提香的效果。但是，有关于蚝油的健康争议也有很多，甚至是传闻称：经常食用蚝油，可能会增加癌变出现的几率。
那么问题来了，蚝油真的有致癌可能吗，它到底是什么呢？
想要了解蚝油是否会致癌，首先要了解蚝油的加工过程。蚝油之所以叫这个名称，是因为它是用蚝(牡蛎)熬制加工而成的，它选取了新鲜的牡蛎，经过长时间滚煮浓缩，加辅料精制而成。
其是调味汁类最大的宗产品之一，也是广东常用到的调味品。蚝油中含有丰富的微量元素、多种氨基酸成分，特别是锌元素含量较为丰富。
之所以会有蚝油会致癌的说法流传出来，是因为在蚝油中有一种名为谷氨酸钠的氨基酸，这是一种酸性氨基酸。如果你觉得这个名称比较陌生，但想必你肯定知道味精，其实味精之所以会让食物产生鲜美的味道，就是因为它是谷氨酸钠。
传闻称，谷氨酸钠高温加热时会产生焦谷氨酸钠，这是一种致癌性极强的物质。但实际上，这却是彻头彻尾的谣言！
因为研究显示，谷氨酸钠在加热的过程中，只要温度超过了120℃以上，就会产生焦谷氨酸钠。但是，这种物质并不在致癌物的行列。
到目前为止，没有任何一组临床数据或研究能够证实焦谷氨酸钠有毒或者是致癌。而之所以建议大家在食物出锅前添加蚝油或味精，是因为焦谷氨酸钠在产生之后，会让调味品失去提鲜的作用。
蚝油虽然不会致癌，但是大家在日常生活中也要少吃！
不得不说，有关于很多调味品致癌的传言，其实都是谣言。但是，调味品添加太多，的确是对健康没有益处。因为无论是蚝油、酱油、豆瓣酱哪一种调味品，在加工的过程中，为了增添风味、延长保质期，都会加入一定量的钠盐。
最后还要强调一点，蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸成分，如果开盖之后长时间在室温下储存，可能会导致其发生氧化和分解，甚至是会产生各种各样的微生物，继而增加蚝油腐败和霉变的风险。因此，在蚝油开盖之后，大家应当将其放在阴凉处、冰箱内冷藏储存。
