蚝油是一种传统的调味品,家家户户炒菜时,都离不开它的身影,一些家常小菜,加入蚝油后,瞬间变得味道鲜美,妙不可言,可为菜色增鲜不少,那么蚝油到底是什么制作的呢?做什么菜应该放蚝油呢?
李锦记的老板李锦裳,蚝油的发明,源于他的一次意外发现,这一日,他像往常一样煮生蚝吃,因事情忙碌,许久才回想起来,谁知锅内传来浓烈香味,香味扑鼻,引人食欲,无意之间,一款新的调味品诞生了,李锦裳抓住机会,成立了李锦记蚝油庄,专门熬制生产蚝油。
咱们在市场上,买一瓶蚝油,仅花十几块钱,工钱不可能拿生蚝来生产,那样工厂岂不是亏死了,很多生产出的蚝油,无蚝也无油,为了能有生蚝的味道,只有一点蚝汁罢了,有些直接用蘑菇代替。
教大家一个小技巧:
1、在挑选蚝油的时候,先摇动一下瓶身,粘在瓶壁上的蚝油,如果颜色偏红,表示蚝油的质量较高,可以买回家食用,如果蚝油不粘瓶,瓶底有杂质,最好别买。
2、查看蚝油瓶身的配料表,看一看有没有蚝汁,产品标准号,认准这两个英文字母GB,这样的蚝油,能保证不是假货,属于比较优质的蚝油。
蚝油的组成部位,蚝油汁、增稠计、香精、味精、盐、白糖等,共同调制而成,有少量蚝肉的营养元素,能促进身体发育,增强自身免疫力等。
蚝油的正确食用方法:
1、蚝油不可久煮,它怕高温,会失去原有鲜味,应选择菜品在即将出锅,或者出锅后,趁热立即加入生蚝调味,若不加热,直接调味,味道会逊色很多。
2、与调味混调需注意,忌与辛辣味、白糖、醋,进行混合共享,这些调味会掩盖、损坏蚝油的鲜味。
很多人认为炒菜放了蚝油,味道鲜美,营养也会提高,其实蚝油与其他辅料一样,大家印象中,以为是生蚝做出来的,其实营养微乎其微,有的地方,甚至当盐来使用,掌握进锅的时间,才能发挥蚝油的最大鲜味。
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