海螺的肉质脆嫩，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和对人体有益的微量元素，是深受大家喜爱的一种海产品。海螺的做法很多，其中水煮和清蒸因制作方法简单，所以是最为常见的家常做法。我们平时在家里做海螺，有的人会问海螺究竟是“蒸”好还是“煮”好？我生活在海滨城市大连，这里的海螺不仅品种多，而且也是餐桌上常见的一种海产品，所以对海螺的制作有一定的了解。下面，我就来和大家聊一聊关于制作海螺的这些事。
水煮海螺和清蒸海螺，总体来说区别不大，究竟哪种好还是因人而异。对于海边生活的人来说，煮着吃比较常见，原因如下：
- 1、煮海螺需要把海螺放在水中，而蒸海螺是隔水蒸，因此煮海螺的肉质水分充足，比较软嫩。
- 2、煮海螺可以在水中放入葱、姜和料酒等去腥提味的调料，而蒸海螺只能单独蒸，所以煮海螺能够更好的去除腥味。
- 3、煮海螺可以在水中提前放入盐进行调味，而蒸海螺无法提前入味，所以煮海螺的味道会更加鲜美入味。
水煮海螺虽然方法简单，但是要想让煮出的海螺鲜嫩可口、轻松脱壳也不容易。那么，我们在煮海螺时需要注意什么呢？具体如下：
- 1、【冷水下锅】鲜活的海螺遇到热水刺激，会产生应激反应，把身体紧紧地蜷缩到壳里，这样煮出来的海螺不仅肉质发硬不脆嫩，而且尾部很容易断到壳里，所以煮海螺一定要冷水下锅，不能热水下锅，水要没过海螺。
- 2、【时间要短】煮海螺的时间主要以海螺的大小而定，时间不宜过长，一般水开后需要煮5分钟左右即可。煮好的海螺不能马上打开锅盖捞出，还需要焖5分钟左右，防止海螺肉因冷热交替而产出收缩现象，使海螺的尾部不容易取出。
- 3、【火候要柔】煮海螺的火候不要过猛，只需中小火温煮即可。大火急速加热，快速升温，会使海螺的肉质紧缩，不易煮烂；通过缓慢加热，逐渐升温，海螺不会产生太强的应激反应，可以让海螺的肉质更加鲜嫩入味。
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