清蒸红螺的家常做法,清蒸红螺的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-28 07:25:23

“真医曾活水中龙,三卷奇书玉笈中。

酒熟定应登杰阁,与龙对酌海螺红。”

宋代词人李石在他的《寄提用之太丞真意阁》中就提到了海螺这种美食,可见在当时海螺已经是煮酒宴宾的尚品。而拥有地理标志的旅顺脉红螺,就是众多螺类中的优质品种。

清蒸红螺的家常做法,清蒸红螺的做法(1)

美丽的旅顺

旅顺隶属于辽宁省大连市,《奉天通志》记载:“辽海渔业自魏晋时已兴盛。……盖辽海四达,天然海产荟萃之地”。这里是辽东半岛的最南端,坐拥黄渤两海,三面环海,海域总面积2038平方公里,包括:塔河湾,柏岚子、月亮湾、董砣子、西湖嘴、艾子口、北海,大潮口等海域,其中柏岚子海域、董砣子海域、艾子口海域、北海海域是旅顺脉红螺的重要产区。当地建立了脉红螺生产保护区基地,保护区面积30万亩,平均年产量超过4000吨,产值超2亿元。

清蒸红螺的家常做法,清蒸红螺的做法(2)

脉红螺,俗称"海螺",又名“红里子”,是优良的地方海洋贝类特产品种。在我国渤海、黄海和东海均有分布,具有较高的经济价值。旅顺以其独特的地理环境,独特而优质的水域水质条件,形成了旅顺脉红螺特有的优良品质,

清蒸红螺的家常做法,清蒸红螺的做法(3)

旅顺脉红螺的贝壳呈梨型,大而坚硬。壳面粗糙,壳面有棕色或紫棕色斑点。螺层约6层,缝合线比较浅。壳顶有尖,螺旋部分呈圆锥形,螺体中部明显膨大。各螺层的中部和上部有一条形螺肋,各肩角上均有角状凸起。壳口大,椭圆形。前沟短宽,略弯曲,后沟短小。壳内面为鲜艳橘红色,外壳面偏棕红色,壳高与壳宽之比小。旅顺脉红螺肉质肥嫩味鲜美,口感细腻爽滑,营养丰富,其总蛋白和总氨基酸含量较高,可达15-19.5%;每公斤螺肉含锌,14-720mg,营养价值很高,从而被广大消费者认可和青睐。素有“盘中珍珠”的美称。

清蒸红螺的家常做法,清蒸红螺的做法(4)

旅顺脉红螺的吃法很多,常见的是清蒸和爆炒。

清蒸海螺:将新鲜海螺洗净,凉水上锅,水开10分钟即可,搭配姜末和老陈醋配置的酱汁,爽脆爽口。

清蒸红螺的家常做法,清蒸红螺的做法(5)

清蒸海螺

爆炒海螺片:海螺肉洗净,切片后在开水中焯一下捞出,青椒、胡萝卜、黄瓜分别切片待用,锅内放油烧热,放入葱姜蒜、红辣椒炒香,放入胡萝卜片、青椒片、黄瓜片翻炒,加入精盐、白糖、味精,最后放入螺片快速翻炒,起锅装盘即可。

清蒸红螺的家常做法,清蒸红螺的做法(6)

爆炒螺片

读一首诗,做一道菜,学不完的中华文化,品不尽的世间繁华。感谢关注@海错坊。

温馨提示,螺肉虽好,但也不宜多吃,特别是感冒、腹泻及痛风患者,最好不要食用。

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