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海鲜,是很多人梦寐以求的美食,大龙虾、大螃蟹、三文鱼、大海螺等都是至臻的美味。但是海鲜的烹饪也会让很多人头疼,一大堆海鲜放在面前,却不知道如何烹饪。尤其是掌握不好海鲜烹的火候和技巧,这是一件非常“闹心”的事情。
今天,我作为一个土生土长的的海边人,咱们就来聊一聊,常见的海鲜如何才能做好,做海鲜还是需要有很多小技巧,掌握好这些技巧,你就能做好一桌美味鲜嫩的海鲜。
今天,我就来介绍常见的10种海鲜的加工技巧,喜欢的朋友请收藏。
1、煮虾怎么才能鲜嫩弹牙?很多人煮虾,老是煮得不好吃,感觉又老又硬、口感很柴。而饭店大厨煮出来的虾,又鲜又嫩、鲜美弹牙。都是在锅里煮虾,到底问题出在哪里呢?
其实,想煮出饭店大厨水平的虾很简单,按照我说的几点去做,保证你也能煮出鲜美弹牙的大虾。
①、“虾不是煮熟的,是烫熟的”。意思就是水开后再把虾放入锅里,而不是冷水下锅煮。
②、“煮虾要放一勺盐”。煮虾时虾里的盐分会有些损失,加一勺盐可以平衡虾的盐分,让煮出的虾更鲜美。
③、“水还没开时即刻把虾捞出”。水开后把虾放入,大火继续煮,看到水刚刚开始冒泡,还没有沸腾时,即刻把虾捞出装盘。一旦水沸腾了,虾就煮老了。
煮虾的水一定不要有红色的虾脑,水一沸腾虾脑就被煮出来了,虾也就又老又柴不鲜美了。
2、蒸螃蟹随便摆放就可以吗?很多人蒸螃蟹时,把螃蟹随便往锅里一放就开始蒸了,其实这是不对的。蒸螃蟹也是有技巧的,螃蟹蒸对了,打开壳便是黄满膏肥、诱人无比。蒸的不对,则膏黄流淌、大打折扣。
那怎样蒸螃蟹才是正确的呢?注意下面几点,即可蒸出膏黄满满、鲜美无比的螃蟹。
①、螃蟹一定要“蒸”,而不是“水煮”,隔水蒸才能完整地保留螃蟹的鲜味,水煮鲜味就流失了不鲜美了。
②、蒸螃蟹时,螃蟹肚子一定要向上放,这样蒸的时候螃蟹体内的膏和黄便不会流出来,完整地保存在蟹壳里。
3、蒸海蛎子如何才能鲜嫩、汤汁满满