翡翠羊肉简单做法,熟炒羊肉的最简单做法

冬日的重庆，除了一年四季不停歇沸腾的火锅，还有一样飘香大街小巷的美食，那就是羊肉。重庆人认为冬天进食羊肉不但可以温补，还能暖身，抵御严寒。由于地域文化的不同或是独特地理位置的原因，仅羊肉一种食材就在重庆演变出了许多带有自我特色且花样繁多的吃法。

武隆的羊肉每年都会吸引大批游客，但凡稍作停留必会寻香觅食，一尝武隆的特色红汤羊肉汤锅。红汤之鲜，羊蹄之糯，羊血之嫩，吃一次就会上瘾。

武隆的羊肉汤锅用料非常讲究，羊骨熬汤，配上传统工艺制作的红油，加上辣椒，花椒，胡豆瓣，山脚等调料，味道浓郁香醇，既有重庆火锅的麻辣，更有较高的营养。最为叫绝的是，红汤不仅可以喝，还可以拌饭吃，那种麻辣鲜香，既满足了口感又不会让人觉得胃里燥辣。

武隆羊肉的鲜嫩是由这里独特的地貌决定的，喀什特地形为这里的羊造就了天然的活动场地，由于常常奔跑在山间，丘陵，羊肉格外细腻，有弹性。切成片状的羊肉，羊肚，羊肝等置于红汤中翻腾，配上武隆当地的特色菜，如鸡腙菌，竹笋干，高山红苕粉丝，胆水豆腐，农家米豆腐，土魔芋，羊角豆腐干等，爽滑劲道，把羊油的浓香，红汤的麻辣体现得淋漓尽致，也叫人吃的不亦乐乎。

“羊肉格格”是重庆万州地区的一种特色小吃，主要是由羊肉和红苕或土豆一起蒸，偏辣。蒸笼材质一般为楠竹，水竹，斑竹等韧性好，材质较硬的竹类，且只有女生巴掌大，所以用重庆方言来形容，就叫做“格格”。

万州羊肉格格肉质细腻，柔韧绵软，且鲜而不腻，醇和厚道，经过咀嚼，鲜，香美瞬间溢满唇齿间，满口生香，回味无穷。

作为一道家喻户晓的美味，“格格”演出了许多不同版本的家常做法，但万变不离其宗，大体上都是一致的。

首先羊肉加入辣豆瓣酱，腐乳汁，醪糟汁，酱油，姜米，红糖，葱末，花椒末，辣椒面，五香粉，味精，菜油及高汤，糯米粉等充分拌匀腌制入味；红苕丁或土豆丁放入余下的糯米粉内，加入余下的高汤拌匀；取特质竹蒸笼，将红苕糯米粉分别填入蒸格内，再盖上羊肉，将蒸格重叠，放在特制的蒸锅上，用旺火蒸至熟烂取出，食用时撒上香菜段即成。

关于万州羊肉格格，还有趣闻一则：上个世纪九十年代初，李铁映前来重庆视察时路过万州，在相关官员，记者的陪同下，来到二马路京剧团处，看见一招牌赫然写着“格格深”三个大字，有箭头指向侧旁巷子深处。李好奇，便问：“格格深什么意思？”川报一记者逞能，说：“格格深，蒙古族公主也，可能是抗日战争时期流落到万州的蒙古族贵族后裔在此居住。”此时，陪同的万县日报记者连忙打断道：“不是的。格格就是万县方言，意即蒸笼，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，统称[格格]，很好吃的。”

黑溪是一个历史悠久的古镇，清光绪年间张九章就在《题乡名》诗里这样说：“黑溪自有澄清日，白土焉无美玉藏。”悠久的历史必然沉淀出个性的文化，美食文化便是其一。

羊扣是黑溪的代表美食之一。因为其色泽金黄，装盘整齐，肉质酥软，鲜美适口，气味芳香，在周边地区也享有盛名。城里不少打着“黑溪羊扣”招牌的馆子，生意都是一派红火，而这也正好印证了黑溪羊扣在食客当中的良好口碑。

一般来讲，有羊肉美食的地方多产羊，但黑溪却不一样。黑溪的羊扣与其他地方的羊肉美食有一个重要的区别，就是黑溪本身不产羊，但黑溪人爱吃羊肉，其羊扣所使用的羊肉基本都是从别的地方挑选而来。

黑溪羊扣一般选用周边高山地区肥瘦适中的黑山羊，因为在高山地区生长，黑山羊会采食到很多中草药和香料，因此做出来的羊肉扣碗肉质细腻，膻味轻，脂肪含量低，肌肉弹性好。

荣昌县城地处于成渝交界处，又称海棠香国，棠城，素有“渝西明珠”的美誉，是个人杰地灵的地方。盘龙镇原本是这里一个不起眼的小镇，但因为一种具有地方特色的小吃—盘龙羊肉汤而声名远扬。每到旅游旺季，慕名前来品尝盘龙羊肉汤的游客络绎不绝，平时安静的小镇也在这个季节而变得热闹非凡。

荣昌盘龙羊肉汤以汤鲜味美而闻名。一锅上好的羊肉汤，熬制汤底是关键。羊肉选取荣昌当地喂养超一年，体重80斤以上的黑山羊，大铁锅里放入花椒，老姜熬制3小时。熬制本身没有什么秘诀，真正的秘籍就在于熬煮过程的细节，比如羊骨，羊头，羊肠等的放入顺序，羊肉和水的比例等等，这些看似不起眼的因素都是能否熬成一锅令人垂涎的鲜汤的关键。荣昌羊肉汤滋生出的菜系比较有名的还有“蚂蚁上树”，“粉蒸羊肉”，红椒羊肝和醋酸羊血等。

据说羊肉汤最早起源于解放前，是一个叫陶镀光的人无意中发明的。经过几十年的发展演变，如今的羊肉汤，咸鲜味正，汤汁乳白，香味浓郁，肉质细嫩，是冬令时节滋补的佳品。

巴岳羊肠是一道又着悠久历史的重庆传统名菜。传说，明惠帝朱允文被其叔父朱棣夺了帝位撵出京城之际，流亡到了巴岳山。道家传人张三丰收留了他，并宰*山羊灌制香肠，供他佐酒浇愁。朱允文感慨万千，遂赋诗一首:亡命天涯悲雪霜，欣逢道长沐春光。猛抛身外无穷恨，且尽盘中巴岳肠。巴岳羊肠由此得名。

熏制腊肉香肠是川渝地区的人们过年时的风俗习惯。将肥瘦均匀的猪肉切成细条腌制过后灌入洗净处理过的猪小肠，经晾晒后烟熏成宴请佐酒的佳肴。与传统川渝地区灌制香肠类似，将巴岳山间的山羊腿肉切成长条，把盐，糖，酒，茴香，八角和熟猪油，经菜油搅拌均匀，灌入猪小肠内，晾晒烘干后再用柏枝，香樟叶烟熏3小时，捂6小时，便成了当地有名的巴岳羊肠。

正宗的巴岳羊肠外皮呈枣红，内肉是紫色，有羊肉味而无膻味，含腊肉香又极鲜美，是铜梁人引以为傲的当地特色美食，热情好客的铜梁人也将此视为举家庆贺，宴请宾客的必备。