野生鲇鱼的头身是绿色的，肚子鹅黄，体态小而优雅，二斤左右的小鱼，买两条，除去头尾，切成8段，鱼身上的黏液，不要洗得太净，干黄酱最好用六必居的黄豆酱，饱满的大蒜要一整头，一半切成蒜末，一半用刀拍松，料选得好，难点主要是把握时间节点和控制火候，鱼不多的话火候都不重要。
在东北早就有吃乱炖的习惯，说好听的叫烩菜，说难听就是一锅炖，以前是生活不好，为了生活简便而催生了一锅烩的荤素菜，没想到一发不可收拾，在乱炖菜中形成了一个菜品。
鲶鱼炖茄子，是东北菜的灵魂所在，精髓全在一个“炖”字，其实很多地方都有，但是配料不同，叫法不同，东北人豪放，整个冬天不大出门，呆在暖烘烘的屋子里，唠嗑，喝酒，做好吃的，鲶鱼炖茄子、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条，最是典型的，柴火大锅炖，份量足，味道浓，酱香味厚重。
"鲶鱼炖茄子，撑死老爷子"。说的就是这道菜的味美，鲜嫩又烂乎，鲶鱼的刺很少，经过铁锅的炖煮后，汤美肉嫩，茄子也炖的烂糊，又吸收了汤汁的营养，正是合乎老年人的胃口，吃的特别满足，至于说撑死老爷子，那只不过是一种比喻罢了，也可以理解为太好吃了。
鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜，鲶鱼炖茄子就是有这种魔力，让人尝一口就停不下来，从此就会爱上，你喜欢吃鲶鱼炖茄子吗？
