2.炒锅烧热不用放食用油，烧热之后把准备好的带皮五花肉朝下。把外皮表面的猪毛给它烧干净。烧焦烧黑都没问题，这一步主要是去除猪毛表面的腥臭味。
3.把猪的外皮烧焦后，直接放在冷水盆中。用钢丝球或者是菜刀，把它的外皮给它刮干净。放在清水中再次清洗两遍备用。
4.洗干净的猪肉直接放在炒锅中，然后在里面加入适量的清水，没过猪肉。大葱半根切成葱花，老姜一块去皮切成薄片。直接放入猪肉中，往里面加入适量的料酒去腥。不用盖盖子大火烧开。
5.水烧开后撇去表面的浮沫，继续用大火煮五分钟。然后捞出，放入冷水中控凉备用。洗干净的猪肉，再次放入炒锅中。往里面加入适量的开水。同样放入葱姜八角花椒，盖上盖子大火烧开。水烧开后煮25分钟。
