6.25分钟后，用筷子插一下猪肉。很容易的，就能插透。就代表猪肉已经煮熟啦。然后把它捞出来，控干水分。然后往猪肉身上淋入1勺酱油，半勺老抽调色，涂抹均匀。
7.炒锅烧热在里面加入宽油，油温烧至七成热的时候，把处理好的猪肉放进去。盖上盖子防止油喷入到身上。用大火给它油炸两分钟。两分钟后打开盖子给它翻一个面，全身上下都炸至金黄。然后立即捞出，直接倒入冷水锅中浸泡两个小时。
8.扣肉要想做出虎皮状，一定要炸完之后放在冷水锅中浸泡两个小时哦。两个小时过后，我们再把扣肉拿出。切成两厘米左右的薄片。猪皮朝下，按照顺序摆放在大碗中。
9.梅菜已经泡好啦，然后用刀给它切成两厘米左右的长段。炒锅烧热放入食用油，油热后放入大蒜炒香。然后再放入处理好的梅菜，放入一勺生抽、一勺蚝油、一勺鸡精、一勺精盐、半勺老抽，加入一勺清水。大火翻炒两分钟。
