芋儿烧鸡|图源《向往的生活》
少了各类肉食的主角，芋头本身也能挑起大梁。在江南地区，就有一道非常简单的葱油芋艿，只需要把芋艿蒸熟，淋上炒香的葱油，两个看似毫不相*食材，也能碰撞出奇妙的滋味。
川渝地区的人民不仅爱吃芋儿烧鸡，也爱一道家喻户晓的家常芋儿烧白菜，看似清淡，却别有一番风味。芋儿烧白菜要用又脆又嫩的奶白菜，芋儿炖得软烂，汤汁奶白浓稠，再加上微辣的姜末和提鲜的猪油，一碗滋味十足暖心暖胃的汤水太适合当下的时节了。
在南方地区，还有一道家常做法的青菜芋艿羹和芋儿白菜有着异曲同工之妙，压成泥的芋头吃起来更方便，也更利于肠道吸收，这道爽滑的汤羹非常适合做给老人和小朋友吃。
芋头青菜汤|图源小红书
芋头除了入菜一绝，做甜品更是怎么搭配都不违和，各类芋头的甜点和奶茶也是很多人对芋头最熟悉的印象了。
在福州，每当宴席接近尾声时，上的最后一道压轴菜，通常都是芋泥，因为「芋」与富裕的「裕」同音，寓意极好！
福州芋泥的选材以福鼎出产的福鼎槟榔芋最为适宜。将芋头蒸熟，去皮碾压为泥，加入白糖、熟猪油、开水搅拌均匀，装碗上锅再次蒸熟，然后撒上白糖就能开吃了，想要丰富点的，就准备上碎的红枣、花生、瓜子仁、炒芝麻、梅舌蜜饯、葡萄干等，每一口都是童年的味道。
芋泥|图源大众点评
福州芋泥又被称为「福州冰激凌」，不光是栩栩如生的外表，更因为林则徐当年留下的故事。
传说当年林则徐赴外国使节的宴会时，看见冰淇淋上冒着白烟，以为是热菜太烫，就吹了吹，这个举动被外国使节当作笑柄。过了些日子，气不过的林则徐回请外国使节，在宴席上端出芋泥，使节们想都没想拿起勺子吃起来，哪知道上面淋的是滚烫的猪油，最后落了一嘴泡。
美味的芋泥吐司
在苏州，这会儿的秋天，不仅有大闸蟹和糖炒栗子，更有一碗桂花糖芋艿。芋艿煮熟去皮，红糖调鲜，再撒上清香怡人的桂花，汤红红的，有点稠，碗里漂着点点金黄色的桂花，不仅卖相好看，味道更是一级赞。轻轻咬上一口芋头，细腻酥软，红糖和桂花的香甜沁人心脾，吃在嘴里，甜在心里。
还有芋泥蛋糕、芋泥酥、芋头饼等等，秋冬季的甜品主角，必须是芋头系列。
