再过两日便是秋分了,到了秋分这天,昼夜均等,寒暑平分,秋天才算真正开始。秋分是农事中的最重要节气,也是秋收后可一饱口福的好时节。万物饱满成熟的香甜气沁人心脾,俨然到了果美、蟹肥、酒出窑的动人时光。
水果的香甜和螃蟹的肥美已经不用赘述了,秋天还有一种美味也正当时。苏东坡曾写下「香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清」来赞美它。现如今,它更是百搭CP,可盐可甜,可蒸可炒,可炖汤可油炸,还可做点心…可塑性极强。它就是平淡但不普通,简单却美味的——芋头。
萝卜缨烧芋头|图源微博
芋头虽是全年皆有之物,但现在这个时节尤为松香粉糯。芋头的品种不少,最常吃的便是两种,小个头的芋艿和大个头的荔浦芋,现在大家也都习惯叫小个头的为芋艿,大个的为芋头。当然还有很多名字里带「芋」却不是芋艿的美食,比如洋芋,其实是西北地区对土豆的的叫法,比如魔芋,虽然也是根茎类植物,但是我们吃的却是它的加工制品,像是魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋结等等。
芋头的美味,从古至今都被肯定了。据说亚洲人类尤其是东南亚和中国南方的古人类,最早的粮食就是芋头和山药,甚至吃芋头的时间长于水稻。
在《红楼梦》中,里就提到了芋头饼、糖芋艿、芋头丁粥、白菜煨芋头、猪头肉烩芋头等等,做糕点入菜真是花样百出。
在电视剧《宰相刘罗锅》中,刘罗锅抱着大芋头啃的情景让人印象很深,乾隆皇帝也觉得荔浦芋头甚是美味。
图源《宰相刘罗锅》
说起荔浦芋头,最大的特征便是大,被称作芋中之王。蒸煮好的荔浦芋头蘸上白糖吃,粉糯的口感便已经是超级美味了。除了蒸煮,像是东北的拔丝芋头、潮汕的经典小吃反沙芋头,既是餐桌上举足轻重的一道菜,也是人人都爱吃的小甜点。
芋头还能和各种鸡鸭鱼肉搭配,变化出各式味道。
比如芋头扣肉、螺蛳粉鸭脚煲烧芋头、芋头粉蒸肉、芋儿烧鸡、芋头豉汁蒸排骨、闽南芋泥鸭、芋头烧排骨……
芋头在吸满了肉的汤汁后,粉糯中带着肉香,又巧妙地中和了肉类的油腻,还散发着每道菜独有的风味,比如芋儿烧鸡里的芋头,吃起来软软糯糯麻麻辣辣的,绝对是个称职的配角。