第三步:把鸡蛋液过滤一遍,吧泡沫都过滤掉,这也是水蒸蛋更加滑嫩的关键步骤。
第四步:饭煮开后,放入蒸屉,然后把整碗或者整碟鸡蛋放在蒸屉上,盖上饭锅盖,一边煮饭一边蒸水蛋。这样操作不但省时省力,还可以让鸡蛋吸收米饭的水蒸气,利用米饭的水蒸气把鸡蛋蒸熟,这样蒸出来的水蛋比“隔水蒸”的要好吃很多,滑嫩香醇。
第五步:水蛋蒸熟后,稍微放一点点酱油即可,当然,不放也可以的。喜欢葱花的也可以撒上葱花。一道鲜嫩香滑的蒸水蛋就做好了。
蒸水蛋美食总结:蒸水蛋时,“隔水蒸”就错了,教你一招,也就是把鸡蛋放进饭锅里,一边煮饭一边蒸蛋,鸡蛋在米饭水蒸气的蒸煮下,鸡蛋吸收了米汤的香味,从而使得蒸出来的水蛋比“隔水蒸”的还要香。按照以上方法蒸出来的水蛋鲜嫩爽滑无蜂窝。
——蒸水蛋美食烹饪小技巧——
1,鸡蛋和水(米汤)的比例是1:1.5是最好的,这种比例蒸出来的水蛋嫩滑好吃。
2,在蒸水蛋前,放入食盐和食用油搅拌均匀,可以使得蒸出来的水蛋没腥味,同时还可以保持嫩滑的口感。
3,加入米汤比加水的水蛋好吃。
4,过滤泡沫会使得水蛋更细嫩。